近日,，中式快餐連鎖品牌“老鄉(xiāng)雞”首家校園店在武漢大學(xué)開業(yè)。不止老鄉(xiāng)雞,，近年來瑞幸,、海底撈、麥當勞,、肯德基等一批連鎖餐企也開始紛紛涉足校園生意,。

盯上高校食堂，餐飲巨頭們“瘋搶”大學(xué)生

紅餐網(wǎng)留意到,，老鄉(xiāng)雞校園首店開業(yè),，在各大社交媒體上熱度頗高。

據(jù)悉,，在開業(yè)初期,，老鄉(xiāng)雞開展了一系列營銷活動，除了贈送優(yōu)惠券,，校內(nèi)學(xué)生還可通過撿落葉可兌換菜品券,。不少學(xué)生反饋，其門店上座率較高,，“飯點都坐滿了”,。老鄉(xiāng)雞方面也透露，未來還會將門店開進更多校園,。

△圖片來源：老鄉(xiāng)雞官方公眾號

盯上高校餐飲生意的,，遠不止老鄉(xiāng)雞?！盎疱佉桓纭焙５讚?，近兩年亦在加速布局校園業(yè)態(tài)。

今年5月,，紅餐網(wǎng)曾報道過,，海底撈在山東外國語職業(yè)技術(shù)大學(xué)的食堂內(nèi)開出全國首個海底撈校園食堂窗口店,，菜單主打粉面、小吃出售約18款產(chǎn)品,，人均消費在15元左右,；同月，海底撈旗下的“苗師兄香鍋”相繼進入河南兩所大學(xué)校園,，主推拌飯,、香鍋、鐵板菜,，售價在9.9—26元不等,。

而在更早前的去年10月，海底撈就以“校園火鍋店”形式進入西安文理學(xué)院,，推出了獨具校園特色的火鍋菜單和專享優(yōu)惠價,，同時還提供缽缽雞套餐、小吃等多個品類,。

“海底撈 校園火鍋”公眾號顯示,，目前其已進入全國超50家高校，足跡遍布珠海,、武漢,、成都等多個城市。

肯德基,、麥當勞,、必勝客等西式快餐連鎖品牌，同樣也都將布局的目光盯向了校園,，實際上他們也是最早一批布局校園生意的,。

早在2013年，麥當勞就在華中科技大學(xué)開設(shè)了全國首家校園店,，目前麥當勞已經(jīng)與全國80+的高校合作開設(shè)校園餐廳,；肯德基在2021年前后加快了校園店的布局，近期更是在上海,、廣東,、浙江等地高校開出了門店；必勝客也在中國人民大學(xué),、泰州學(xué)院等高校設(shè)有校園店,。

“爭先恐后”涌入校園的，還有一批茶咖連鎖品牌,。

9月2日,，瑞幸官微發(fā)布消息稱，要在全國推出超100個學(xué)校定向點位的加盟，截至8月,，已有超40家學(xué)校門店通過選址,，其中10多家門店皆已開業(yè)。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

另一邊,，庫迪也在開校園店上動作頻頻,。數(shù)據(jù)顯示，庫迪目前已進駐廣西民族大學(xué)相思湖校區(qū),、韶關(guān)學(xué)院,、肇慶學(xué)院等高校，校園店占比門店總數(shù)超10%,。

除了瑞幸和庫迪，就連星巴克,、幸運咖,、挪瓦、Manner等咖啡品牌都集中在南京,、安徽,、西安、深圳等城市把門店開到了高校,。

新茶飲賽道方面,，益禾堂自2012年創(chuàng)立時就將產(chǎn)品瞄準大學(xué)生群體，如今仍堅持“一校一店”的開店策略,。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，益禾堂一半以上的門店都是校園店。此外,，古茗,、CoCo都可、蜜雪冰城,、茶百道,、書亦燒仙草等多個茶飲品牌，也是早早就開始了布局校園生意,。

3000所高校,，成連鎖餐飲新戰(zhàn)場

連鎖餐飲品牌，為何紛紛押注高校,？

一方面,，餐飲市場的競爭越發(fā)激烈了。企查查數(shù)據(jù)顯示,，僅今年1-6月,，餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量就接近160萬家，不少人都看上了餐飲消費這一塊大蛋糕。

入局者眾的同時,，餐飲業(yè)營商環(huán)境越發(fā)內(nèi)卷,。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣表示，低價促銷,、團購優(yōu)惠套餐等活動層出不窮,，餐飲行業(yè)今年大打價格戰(zhàn)。價格戰(zhàn)下,，尤隨著場地租金,、人工成本、食材成本等上漲,，餐飲業(yè)的經(jīng)營壓力更大了,。

”越來越多連鎖餐飲品牌市場布局，不再將目光單一地盯向商場,、社區(qū),，反而轉(zhuǎn)向高校、醫(yī)院,、博物館等更多元的消費場景,，已成為行業(yè)一大趨勢”。

另一方面,，龐大的高校學(xué)生群體,，也為餐飲品牌發(fā)展帶來了巨大的想象空間。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024中國大學(xué)生消費行為調(diào)查研究報告》數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計2024年中國在校大學(xué)生的年度消費規(guī)模約為8500億元,，潛力無窮。

多位大學(xué)校園店負責(zé)人接受云南經(jīng)濟日報采訪時表示,，與其他商圈相比,，校園是一個相對封閉、獨立的環(huán)境,，消費群體相對穩(wěn)定,，競爭壓力小。

“更重要的是,，在被年輕人圍繞的校園內(nèi),，餐飲品牌們幾乎不用愁流量。這也是不少連鎖餐飲布局高校的重要原因”,。唐欣表示,。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

據(jù)教育部公布數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月底,，全國共有高等學(xué)校3074所,，各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模已達到4763萬人,。

龐大的年輕群體對新品牌、新產(chǎn)品的接受度較高,，校園店能讓品牌更直接,、更早地培養(yǎng)年輕群體消費習(xí)慣，增加好感度,，學(xué)生畢業(yè)后,，在市場上看到校園內(nèi)餐飲品牌也會有“親切感”，從而增加消費可能性,。

加之,，大學(xué)生探索欲和分享欲相對更強，在關(guān)注到品牌后,，更容易在社交平臺上引起討論,，無形中就實現(xiàn)了品牌的推廣。

因此在不少連鎖餐飲品牌看來,，布局校園市場,，對品牌價值提升和店鋪市場張力都有較大的助益。

校園餐飲并非一本萬利的生意

值得一提的是,，這兩年，在連鎖餐飲品牌火速“包抄”校園的同時,，校園餐飲的競爭壓力也在日漸凸顯,。

首先，校園餐飲的“進場費”并不低,，隨著連鎖餐企的布局,，還面臨著水漲船高的趨勢。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，目前連鎖餐企在校內(nèi)開店,，主要有兩種合作模式：一是在食堂開設(shè)獨立的攤位；二是在校內(nèi)單獨開設(shè)門店,。

無論是哪種,，生意門檻都不低，餐企很難低成本“撿漏”進入,。

以武漢市場為例,，某餐飲品牌工作人員在接受中新經(jīng)緯采訪時透露，高校食堂檔口的出租大部分是提點模式,?！按蟾盘?5—32個點，具體得看哪個學(xué)校,，每個學(xué)校政策不一樣,。”換言之，商戶每收入100元,，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司,。

相對于提點模式，單獨開設(shè)門店前期投入則要更高,。

據(jù)團餐網(wǎng)報道,，近年來校園租金居高不下，以江蘇某大學(xué)為例,，校園內(nèi)40平米左右的商鋪,，年租金已達30萬元左右；就連蜜雪冰城,，也曾因高昂的租金（如70平米店鋪年租金高達180萬元）而望而卻步,。

而如肯德基這類頭部品牌，多是渠道加盟方式,，加盟商整店購入,，還需承擔(dān)房租，目前,，投資一家肯德基校園店約需400萬—600萬元,。

其次，校園餐飲還面臨著有效營業(yè)時間短,，淡旺季明顯的問題,。

眾所周知，餐飲是勤行,，一年365天全年無休是常態(tài),。然而校園餐飲，卻有明顯的周期性,，除去寒暑假,，一年只有9個月的時間能正常營業(yè)。

消費時段較為集中,，寒暑假帶來的淡季是校園餐飲無法回避的現(xiàn)實問題,。這就意味著，開在校園的餐飲店,，每年至少有3個月將面臨客流的急劇下降,，期間如何平攤成本，如何做好人員管理,，對門店而言都是巨大的考驗,。

△圖片來源：福建江夏學(xué)院官方小紅書賬號

針對此點，西南林業(yè)大學(xué)海底撈校園店門店負責(zé)人楊雙洪在接受媒體采訪時也曾表示,，在校園店開業(yè)之初,，便考慮引入了靈活用工,、彈性用工等方式，避免寒暑假淡季的經(jīng)營壓力,。

此外,，大學(xué)生群體，有消費能力,，但對價格也相對敏感,。

因此找到學(xué)生群體接受的“定價”很重要。比如老鄉(xiāng)雞武大店開業(yè),，就有學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺評論,，老鄉(xiāng)雞的菜品味道好、環(huán)境也不錯,，但人均20多元的價格,，還是稍顯“奢侈”，并戲謔稱其是食堂的“貴替”,。

實際上,，不少連鎖餐企在進校園開店時，也盡量規(guī)避“定價”問題,，比如在校園的定價比外面市場價更低一些,。唐欣表示：“不過，這意味著門店的利潤會更薄”,。

挪瓦咖啡鄭州城市合伙人馬麟在接受咖門采訪時也曾提到,，校園咖啡店的價格要適應(yīng)學(xué)生的消費能力。比如挪瓦河南工業(yè)大學(xué)蓮花街校區(qū)店,，產(chǎn)品客單價在12元左右，略低于商圈店,。

比星咖啡河南區(qū)域高?？偞芟壬诮邮苊襟w采訪時也表示，他們針對校園市場的特點對菜單進行了調(diào)整,?！案⒅匦詢r比，有9.9元單品和套餐特價專區(qū),?！?

海底撈校園火鍋門店相關(guān)負責(zé)人在接受媒體采訪時更是直接表示：“海底撈校園店不是以盈利為主要目的，是為了培養(yǎng)大學(xué)生的消費習(xí)慣,，公司的要求是,，我們不虧本就可以了”。