門店一天接待300多桌,，淄博燒烤又火了,。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清,。

去年一度“過氣”的淄博燒烤,，最近熱度高漲。

據(jù)多家媒體報道,，清明節(jié)期間，淄博的燒烤店迎來了一波又一波的食客,，門前排起長隊,，不少燒烤店工作人員從早到晚忙著串肉，仍然供不應求,。有燒烤店老板表示一天要接待300多桌,，因為忙不過來，甚至拱手將上門的顧客送給“競爭對手”……

經歷了去年的爆紅和降溫,，今年的淄博燒烤有什么不一樣,？為何又獲得了大量關注？

一天接待300多桌,，淄博燒烤又火了,？

“從早上8點多起來串肉，一直串到晚上,，根本串不完……”

4月4日,，一位網友拍攝的視頻顯示，淄博燒烤店金嶺日日鮮的老板苦笑著說,，店里現(xiàn)在已經增加到7個人串肉,，忙到停不下來。

據(jù)新華每日電訊此前報道,，該店老板曾表示,，今年來吃燒烤的顧客比去年翻了倍，從早上9點就開始排隊,，一直排到晚上8點,，高峰時一天接待300多桌，3,、400斤肉下午4點多就賣完了,。

△圖片來源：新華每日電訊抖音賬號截圖

由于生意過于火爆，準備的食材不夠用,，金嶺日日鮮一度用一塊紙板將店名遮擋起來,，上面寫著：“沒肉了，晚上不營業(yè)”,。幾天后,，該店宣布“4月8日到14日停業(yè)一周”，還遭到了不少著急吃燒烤的網友的“投訴”,，“老板就是偷懶不想干”,。

烤串供不應求的現(xiàn)象在淄博并不是孤例。在社交平臺上,，不少燒烤店老板表示,，從早到晚忙著串肉，根本忙不過來,。

“近期中央廚房一天串肉4萬多串,，到晚上都不夠賣?！蹦裂虼鍩纠习逶诮邮堋褒R點淄博”采訪時表示,。

淄博燒烤店主房鑫在接受新華網采訪時也表示，從假期開始前到現(xiàn)在都是連夜串肉,。

淄博燒烤的火爆還催生出一系列網絡熱門話題,，進一步推升了熱度，比如引發(fā)眾網友圍觀的一場特殊的“商戰(zhàn)”,。

事情的起因是金嶺日日鮮的老板由于生意太好忙不過來,，不惜用各種各樣的方式勸消費者去其他門店用餐。這位老板在抖音回復網友：“金嶺日日鮮不好吃……歡迎大家品嘗老趙燒烤……”,，還對顧客說“老趙燒烤天下第一”“你們去找趙大爺,，他家更好吃”。

△圖片來源：新華社快看,、封面新聞抖音賬號截圖

老趙燒烤也是淄博燒烤界的“頂流”,，每天都有大批顧客慕名前來。網友曬出的視頻顯示,，清明假期期間,，老趙燒烤的攤主趙大爺每天都在“愁眉苦臉”地烤串，即便臉龐和手指已經被炭火熏得黢黑,，看上去快要累趴了也停不下來,，因為烤串攤旁一直圍著很多等待的顧客，甚至不少人一大早就過來拿號排隊,。

由于趙大爺出攤的時間和位置不是很固定,，金嶺日日鮮的老板還“仗著”趙大爺沒有社交平臺賬號，用自己的賬號泄露趙大爺?shù)男雄?，引導網友們去趙大爺?shù)臄偽幌M,。

這樣新鮮的“商戰(zhàn)”打破了人們“同行是冤家”的印象，網友發(fā)現(xiàn),，類似的“商戰(zhàn)”在淄博不少,，網友發(fā)布的視頻顯示,，一位年輕的燒烤店老板指著隔壁門店對顧客表示“他家、他家都好吃”,。

對此,，網友戲稱，淄博的商戰(zhàn)好“歹毒”,，主打累垮競爭對手,。

4月6日以來，“淄博燒烤重新定義‘商戰(zhàn)’”“淄博燒烤趙大爺吃虧在不會玩抖音”“淄博燒烤再度火爆出圈”“誰說淄博到淡季了”“淄博大火忙的全是大叔大爺們”等話題相繼登上抖音熱榜,。

截至紅餐網發(fā)稿,，抖音平臺僅“淄博燒烤重新定義商戰(zhàn)”話題就近630萬人觀看，其他多個話題的在看量也達數(shù)百萬,。

去年爆火2個月,，

淄博燒烤一度成“過氣網紅”

今年淄博燒烤回溫，不少網友感到意外,，紛紛發(fā)出疑問“去年不是已經‘涼涼’了嗎,？”

2023年年初，在“大學生特種兵”的持續(xù)涌入下,，淄博意外火爆出圈,，“大學生組團到淄博吃燒烤”等話題熱度不減，助推其成為去年首個“網紅城市”,。

但僅僅2個月后,，淄博燒烤的熱度逐漸下滑，進入低谷期,，以往大排長隊的情況漸漸消失,，不少燒烤店店鋪轉租……

△圖片來源：小紅書@暴走哥觀點

據(jù)多家媒體報道，去年5月下旬以來,，到了飯點時間,，淄博的燒烤店內空空蕩蕩，與之前家家爆滿的局面形成鮮明反差,。還有不少淄博燒烤店老板表示,，進入5月底后，淄博燒烤攤人就變少了,。以前還沒到晚上6點攤位座無虛席,，現(xiàn)在晚上6點攤位上只有幾位零星的食客。

到了7月,，淄博甚至還發(fā)生過兩家燒烤店為了爭搶旅行團而大打出手的事件,，這在一定程度上也反映出當時客源的匱乏，與高峰期為競爭對手“引流”的狀況大相徑庭,。

即便去年國慶期間迎來了短暫小高峰,，但隨著天氣降溫,，淄博燒烤的熱度再次下滑。去年11月,，淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會會長劉靜曾對媒體表示,，“4、5月份時忙到一天只睡五個小時……而我們11月的營業(yè)額是5月份的四分之一,。”

企查查顯示,，2023年1—6月,，淄博的燒烤相關企業(yè)共新增775家，幾乎是2022年全年數(shù)據(jù)的2倍,。具體來看,，3月新增245家、4月新增348家,，但從5月開始,，新增企業(yè)數(shù)量就開始下滑至81家；6月進一步下滑至新增15家,。

△圖片來源：紅餐大數(shù)據(jù)

當熱度快速衰退,，市場需求劇烈收縮，淄博燒烤不得不面臨一輪殘酷的洗牌,。

據(jù)中國新聞周刊報道,，去年6月以來，一些網站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉讓信息,，不少看上去甚至是新開業(yè),、新裝修的店鋪。除了下游門店,，上游供應鏈也不好過,，當時還出現(xiàn)了燒烤小餅廠轉賣生產線的信息。

彼時淄博熱度衰退引發(fā)了廣泛討論,，不少網友認為淄博燒烤只是一時“虛火”,，僅僅依靠短視頻、網絡輿論宣傳營造的“網紅式”爆火效應,，不是長久之計,，淄博的基礎配套沒有跟上，再大的流量也很難變成“留量”,。

而不少淄博當?shù)厣碳覄t認為,，對于淄博燒烤來說，“降溫”未嘗不是件好事,，那些只掙快錢的燒烤店被出清后,，更加有利于行業(yè)回歸正?；⒔】祷l(fā)展,。

“現(xiàn)在倒閉的大多都是蹭熱度開張的新店,，因缺少熟客和本地客人積累，所以經營困難,?！比ツ?月，淄博燒烤店主耿先生接受紅星新聞采訪時表示,，那些非專業(yè)做燒烤的人想蹭流量賺錢,，現(xiàn)在市場回歸常態(tài)，經營不下去也很正常,。

與其說淄博燒烤在去年“涼了”,，不如說是脫離“過熱”，回歸了常態(tài),。

淄博燒烤,，靠什么持續(xù)吸引游客？

經歷了去年的爆紅和迅速降溫,，如今淄博燒烤再度走紅,，到底靠什么在持續(xù)吸引游客？

客觀來說,，近兩年持續(xù)出現(xiàn)的旅游消費潮是推動淄博燒烤走紅的主要動力,。

今年春節(jié)假期旅游出行大熱，淄博燒烤已經開始逐漸回溫,。同程旅行數(shù)據(jù)顯示,，2024年春節(jié)假期期間淄博旅游熱度同比上漲137%。

淄博當?shù)匾灿胁簧贌镜曛鞣Q,，從今年年初一直忙到現(xiàn)在,。“本地燒烤從業(yè)者告訴您,，從年初一到現(xiàn)在就沒閑下來,，我們是初四開門的，當天就（接待）兩百多桌,，我昨晚前晚（指4月3日和4月4日）都是凌晨三點到家的,。”微博網友“圍脖傳說”表示,。

△圖片來源：新浪微博截圖

到了清明節(jié)假期,，旅游熱情依舊高漲不下。官方數(shù)據(jù)顯示,，今年清明假期,，淄博旅游熱度漲幅同比超200%,。

當然，淄博燒烤之所以能夠再次成為話題焦點,，也離不開它自身的努力,。紅餐網觀察發(fā)現(xiàn)，性價比和真誠服務依然是淄博的“殺手锏”,。

例如,，近期熱門的視頻中，不少網友們發(fā)現(xiàn)燒烤店的價目表上一串烤肉的單價低至1-2元,，和去年相比幾乎沒有差異,，網友們不禁感嘆“難怪淄博燒烤又能火起來”“一塊兩塊的，真便宜”,。

△圖片來源：重慶日報抖音賬號截圖

當?shù)夭惋嬌碳乙脖M己所能滿足顧客的需求,。博主“鐵鐵鐵鐵鐵魚”近日在微博上寫到,，當自己到達淄博金嶺時,，牛羊肉已經都吃沒了，一個大姐看他可憐,，說“你坐下吧,，但也點不了了，我有啥給你上啥”,，這位博主還表示“（她們）胳膊累得都抬不起來了”“要不是地方榮譽感頂著,，我看（她們）都不想干了”。

老趙燒烤的趙大爺也表示,，自己已經累得做不動了,，但看到游客千里迢迢趕來只為吃一口烤肉，說什么也要繼續(xù)干,。

值得一提的是,，再次走紅的淄博，熱門的不僅是燒烤,，更多淄博美食受到關注,。比如淄博當?shù)氐牡胤矫朗呈屑鞍舜缶帧保@次也因為涌入大量游客導致限流而登上熱搜,，而在淄博相關話題底下,，網友們也討論起了淄博的博山菜的體驗感受。

除了自身努力外,，包括淄博燒烤在內的淄博本地餐飲商家,，也要感謝“同行襯托”。這些年,，各地面向旅游市場打造的網紅美食街幾乎共用一套模板：餐飲方面清一色的臭豆腐,、大魷魚,、大香腸、脆皮烤肉,、爆錘檸檬茶,、竹筒奶茶……

微博博主“鐵鐵鐵鐵鐵魚”指出了與這些網紅街相比，淄博當?shù)夭惋嫷目少F之處,，“這里的東西雖然都便宜,，也不高貴，風景也不出奇,。但是從上到下,，前前后后，都是貨真價實,，沒有賣臟東西的,。八大局連臭豆腐都沒有?！?

相比各地千篇一律的網紅街,，淄博餐飲商家真正抓住了旅游消費市場的“流量密碼”，那就是性價比+貨真價實+地方特色,。而這也是淄博燒烤一而再“復熱”的核心原因,。