預(yù)制菜行業(yè)，又迎來新巨頭,。

題圖：圖蟲創(chuàng)意

作者：梁文,；編輯，方圓

近日,，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司（以下稱“統(tǒng)一”,，00220.HK）旗下的生活料理品牌開小灶，推出了微波系列,、私房菜系列等近10款預(yù)制菜新品,。

有別于開小灶過往的自熱米飯、自熱火鍋等常溫速食品,，這些新產(chǎn)品均為凍品預(yù)制菜,，需要在零下18度的條件下進行保存，配送過程也要采用冷鏈運輸,。

而今年8月,，統(tǒng)一才推出了首款冷凍預(yù)制菜產(chǎn)品水煮牛肉。僅隔3個月,，統(tǒng)一又高調(diào)推新,，上架了多款冷凍預(yù)制菜產(chǎn)品。統(tǒng)一,，也要來預(yù)制菜賽道分一杯羹了,？

1份微波炒飯25元

粉絲自發(fā)為愛豆代言推廣

開小灶是統(tǒng)一旗下發(fā)力高端化的品牌之一,，此次推出的預(yù)制菜新品從價格來看,，同樣定位高端。

根據(jù)“開小灶”淘寶旗艦店,，預(yù)制菜產(chǎn)品包括兩大系列：微波炒飯和私房菜,。單份微波米飯的含量為300g，5盒組合套餐售價為125元，相當(dāng)于1份25元,，與一些快餐店,、外賣平臺的現(xiàn)炒米飯相比，價格并不低,。

不過,，從電商平臺數(shù)據(jù)來看，銷量似乎還不錯,。截至11月13日,，開小灶淘寶旗艦店內(nèi)一款微波米飯的組合套餐銷量超3千份，且顯示缺貨,，這距離它官宣新品上市才過去一周,。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

私房菜系列主要為半成品菜肴，包括姬松茸老母雞湯,、酸湯肥牛,、酸菜魚、辣鹵肥腸,、烤魚等,，售價在百元左右，分量多在800g-1300g之間,，適合2-3人食用,。其中，一份785g的烤魚售價為99元,，與1000g的姬松茸老母雞湯價格相當(dāng),。3盒437g的酸菜魚賣到120元左右；2盒600g的肥牛,，則賣到了99元左右,。

與微波炒飯相似，私房菜系列也多以組合套餐的形式進行售賣,。截至11月13日,，一款私房菜組合套餐的銷量已經(jīng)超過4000多份。

而從消費者評價來看,，“粉絲經(jīng)濟”對開小灶貢獻了部分銷量,。不少網(wǎng)友留言稱，支持代言人肖戰(zhàn),。事實上,，今年是開小灶與肖戰(zhàn)合作的第四年，統(tǒng)一多次在財報中肯定了肖戰(zhàn)的帶貨能力以及提升品牌知名度上的貢獻,。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,，在小紅書平臺,，已有不少粉絲發(fā)布測評筆試，自發(fā)推廣開小灶的微波炒飯,、私房菜系列新品,。小紅書顯示，多位網(wǎng)友發(fā)布的開小灶新品相關(guān)筆記中,，都打上了“肖戰(zhàn)開小灶”等話題標簽,。

從自熱食品到冷凍菜肴

開小灶品牌成立于2018年，一開始瞄準的賽道并不是預(yù)制菜,。直至今年下半年,，才真正切入到冷凍預(yù)制菜。此前,，開小灶的發(fā)力方向,，更多還是在自熱食品上。

不過,，餐飲供應(yīng)鏈指南留意到,，開小灶基本每隔一兩年就會探索新業(yè)務(wù)。

2018年,，開小灶推出了土豆煨牛腩,、宮保雞丁、小香菇燒肉等自熱米飯系列產(chǎn)品,；2019年下半年,，開小灶又新增了幾款味型的自熱米飯，包括廣式臘味煲仔飯等,。

2020年,，開小灶推出了麻辣牛肉火鍋、鴛鴦火鍋多款自熱火鍋,。2021年,，開小灶又把產(chǎn)品的消費場景延伸到了早餐，推出了雞湯小餛飩,、紅油抄手等產(chǎn)品,。

2022年，開小灶推出咖喱牛肉,、番茄牛肉等“一澆成菜”的下飯澆頭產(chǎn)品,，這或意味著開小灶開始初步探索預(yù)制菜領(lǐng)域。

從下飯澆頭切入預(yù)制菜,，瓶裝水巨頭農(nóng)夫山泉亦是如此,。2020年，農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下的品牌“母親”,，推出了適合拌面,、下飯的澆頭。2022年,，開始賣起了“澆頭+米飯”的組合套餐,，消費者也可以只買澆頭或只買米飯。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

開小灶推出澆頭產(chǎn)品后不久,，就盯上了冷凍預(yù)制菜,。2023半年報中，統(tǒng)一表示下半年將布局冷凍預(yù)制菜,。

但預(yù)制菜市場的熱度已有所下降,。開小灶為何選擇這個時間節(jié)點布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)？這或許與統(tǒng)一目前正面臨的困境有關(guān),。近幾年,，統(tǒng)一凈利潤增長乏力，需要尋找新增量,。

方便面難賺錢,，自熱食品不“熱”了

財報數(shù)據(jù)顯示，2022年,，統(tǒng)一共實現(xiàn)營收282.57億元,，同比增長12.0%；凈利潤約12.22億元,，同比下滑18.6%,，毛利率也下滑至29%。2020年,，統(tǒng)一毛利率還為35.4%,。統(tǒng)一對2022年利潤下滑的解釋是上游原物料價格上漲。但實際上,，2022年已是統(tǒng)一連續(xù)2年增收不增利,、連續(xù)3年毛利率下滑。

分板塊來看,，統(tǒng)一的主營業(yè)務(wù)是食品和飲品,，食品業(yè)務(wù)是以方便面為主的方便食品，近幾年下滑趨勢明顯,，飲品業(yè)務(wù)表現(xiàn)相對較好,。

△圖片來源：統(tǒng)一財報

財報數(shù)據(jù)顯示，2020年,、2021年,、2022年，統(tǒng)一食品業(yè)務(wù)的毛利率分別為31.2%,、25.3%,、23.0%,，食品業(yè)務(wù)的營業(yè)凈利率則分別為5.5%、1.6%,、0.1%,，呈現(xiàn)下降趨勢。

今年上半年,，統(tǒng)一食品業(yè)務(wù)營收也開始下滑,。半年報顯示，2023年上半年,，統(tǒng)一食品板塊收益49.02億,，下滑8.7%。不過毛利率小幅回升至24.7%,，營業(yè)凈利率也回升至-1.2%,，但仍為負數(shù)。

方便面越來越不好賣了,，康師傅控股（以下稱“康師傅”,，00322.HK）的財報也有所體現(xiàn)。2022年,，康師傅方便面業(yè)務(wù)營業(yè)額296.34億元,，同比增長4.17%，但凈利潤為13.75億元,，僅為2020年同期水平的一半左右,。據(jù)悉，2020年,，康師傅方便面業(yè)務(wù)的凈利潤為27.33億元,。

△圖片來源：Midjourney

除了方便面業(yè)務(wù)，統(tǒng)一此前力推的自熱食品,，市場熱度也越來越低,。一位為自熱食品廠提供發(fā)熱包的企業(yè)在接受新華網(wǎng)采訪時表示，從2020年下半年開始,，自熱食品熱度就下降了,，發(fā)熱包訂單下滑明顯。

自熱食品賽道上的玩家“阿寬食品”在招股書稱,，2020年,，公司自熱食品的收入達8115萬元。2021年,，該品類營收僅1411萬元,，而2022年上半年，這一品類收入僅為254萬元,。

自嗨鍋也傳出或被收購的消息,。今年3月,，蓮花健康發(fā)布公告稱，擬收購自嗨鍋母公司杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司不低于20%的股權(quán),。雖然這一收購后來終止,，但自嗨鍋的窘境卻暴露出來。

2019年,、2020年、2021年,，自嗨鍋母公司的營收分別為近8億元,、9.58億元、9.92億元,。2022年則下滑至8.2億元,，減少近兩成。

方便面,、自熱食品勢能下滑,，統(tǒng)一也需要新業(yè)務(wù)來尋求增長。今年,，統(tǒng)一將開小灶的產(chǎn)品矩陣延伸到預(yù)制菜領(lǐng)域,。但在這個賽道上，開小灶要突圍,，沒那么容易,。

從它目前推出的幾大產(chǎn)品來看，做微波炒飯,、半成品菜肴的品牌不在少數(shù),，在sku豐富度、價格方面,，開小灶都不占據(jù)優(yōu)勢,。

例如，烤魚預(yù)制菜是國聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ)旗下的億元級大單品,，其烤魚產(chǎn)品口味多樣,，包括麻辣、青花椒,、蒜蓉,、菠蘿等。國聯(lián)水產(chǎn)淘寶旗艦店顯示,，一款1kg左右的2023年升級款烤魚,，定價在60元上下。而開小灶一份785g的香辣烤魚定價為99元,。

布局微波炒飯的企業(yè)也很多,，包括三全食品,、思念食品、樂肴居,、正大食品等在內(nèi)的多個品牌都推出了相關(guān)產(chǎn)品,。

△圖片來源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

其中，三全食品的微波炒飯規(guī)格也為300g,，但10余元的售價,，相當(dāng)于開小灶微波炒飯價格的一半。此前,，餐飲供應(yīng)鏈指南在線下走訪時注意到,，三全食品的微波炒飯已經(jīng)入駐了沃爾瑪商超、全家便利店等線下渠道,。