2023年,，餐飲行業(yè)大洗牌時代來臨,，擁抱數(shù)智化成為餐飲企業(yè)提高自身競爭力的一大手段。餐飲數(shù)智化的發(fā)展現(xiàn)狀如何,？有哪些趨勢值得關(guān)注,？

《2023年中國餐飲數(shù)智化發(fā)展報告》最全解讀來了，它將帶給你答案,！

10月10-12日,，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo),，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦,，紅餐品牌研究院,、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”，在廣州南豐國際會展中心盛大召開,。

10月11日上午,，由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和慧運營聯(lián)合主辦的“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”成功舉辦。作為第三屆中國餐飲品牌節(jié)的一大重要板塊,，“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”嘉賓陣容亮眼,，大咖云集。

△2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇現(xiàn)場

論壇上,，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司聯(lián)合發(fā)布了《2023年中國餐飲數(shù)智化發(fā)展報告》（以下簡稱“數(shù)智化報告”）,。數(shù)智化報告全方位解讀了餐飲數(shù)智化行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，為餐飲企業(yè)的數(shù)智化應(yīng)用提供了重要的參考價值,。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣在論壇中對數(shù)智化報告進行了深入解讀。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣

餐飲數(shù)智化進入“生態(tài)互聯(lián)時代”的“深水區(qū)”

剛剛過去的9月被餐飲人稱為“黑色9月”,，慘淡的經(jīng)營數(shù)據(jù)反映了餐飲市場已經(jīng)進入到新一輪的殘酷競爭,。在這樣激烈的存量競爭階段，誰先打通整個數(shù)智化的鏈路,，持續(xù)降本增效,，誰就能更快地在餐飲市場尋找到競爭突破口。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣介紹道,，餐飲數(shù)智化是餐飲企業(yè)利用數(shù)字化技術(shù)和智能化手段,，改造和升級餐飲流程和服務(wù)模式的過程。將“餐飲數(shù)智化”進行拆分,，就是“數(shù)字化”和“智能化”兩大概念,。數(shù)字化是手段，智能化是目的,，用數(shù)字化手段為餐飲企業(yè)賦能,，最終是為了給餐飲業(yè)帶來經(jīng)營效率的高速提升。

他表示,，歷經(jīng)了互聯(lián)網(wǎng)興起的單機時代,、流量線上化的O2O時代、業(yè)務(wù)數(shù)字化管理的云服務(wù)時代后,，2023年,，我國的餐飲數(shù)智化已經(jīng)邁入了“生態(tài)互聯(lián)時代”的“深水區(qū)”，即將在2024年進入“數(shù)智驅(qū)動時代”,。

當(dāng)前,，餐飲數(shù)智化步入“生態(tài)互聯(lián)時代”的主要表現(xiàn)有：數(shù)智化和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)高度融合,，餐飲門店、消費者,、供應(yīng)鏈,、加盟商等眾多參與方實現(xiàn)更強互聯(lián)互通。餐飲數(shù)智化市場呈現(xiàn)出數(shù)據(jù)驅(qū)動,、技術(shù)創(chuàng)新,、消費者為中心、供應(yīng)鏈智能化,、營銷數(shù)智化等特征,。

在這樣的時代背景下，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算,，2023年我國餐飲數(shù)智化市場規(guī)模將達到117.63億元,，同比增長42.9%。

高速增長的餐飲數(shù)智化市場背后的驅(qū)動力主要有：人口紅利減弱,、勞動力市場的結(jié)構(gòu)性升級,、餐飲消費習(xí)慣變化、互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,、基礎(chǔ)工程技術(shù)的發(fā)展,、餐飲行業(yè)的經(jīng)營邏輯發(fā)生變化等。

餐飲數(shù)智化市場特征顯著

餐飲市場的數(shù)智化其實是通過推動數(shù)據(jù)作為核心生產(chǎn)要素加入到營銷,、點餐,、配送、支付,、管理等全流程和全場景,，帶動餐飲行業(yè)生產(chǎn)力、生產(chǎn)工具和生產(chǎn)空間的轉(zhuǎn)變,，以此達到餐飲行業(yè)邊際效率改善,、服務(wù)體驗升級和全要素生產(chǎn)率提升等目的。

在本次數(shù)智化論壇上,，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣從產(chǎn)品框架,、需求分析、市場格局,、競爭要素等多方面剖析了餐飲行業(yè)數(shù)智化市場的特征,。下面，本文將對產(chǎn)品和需求兩大方面進行重點解讀,。

1.產(chǎn)品：豐富的產(chǎn)品構(gòu)筑了餐飲數(shù)智化的堅實“堡壘”

數(shù)智化產(chǎn)品在餐飲的數(shù)智化轉(zhuǎn)型中充當(dāng)?shù)氖恰肮ぞ摺钡闹匾巧?

按用戶類型的不同,，數(shù)智化產(chǎn)品可以分為兩大類：面向消費者的營銷數(shù)智化產(chǎn)品、面向商戶的經(jīng)營數(shù)智化產(chǎn)品,。按功能和流程的不同,，數(shù)智化產(chǎn)品又可以分為四大類：數(shù)智化服務(wù),、數(shù)智化管理、數(shù)智化營銷,、數(shù)智化生產(chǎn),。

在餐飲數(shù)智化的整體產(chǎn)品框架中，用餐管理,、外賣平臺等數(shù)智化服務(wù),，公域營銷、私域營銷等數(shù)智化營銷,，著重體現(xiàn)了“線上化”特征,；門店選址、供應(yīng)鏈管理（需求預(yù)測等功能）等數(shù)智化管理,，著重體現(xiàn)了“智能化”特征,；財務(wù)管理、辦公OA等數(shù)智化管理,，著重體現(xiàn)了“信息化/可視化/數(shù)據(jù)化”特征,；烹飪設(shè)備、調(diào)理設(shè)備等數(shù)智化生產(chǎn),，則著重體現(xiàn)了“自動化”特征,。

例如餐飲上游企業(yè)白羽雞企業(yè)龍頭圣農(nóng)發(fā)展就通過數(shù)字化平臺以及DTC（Direct to Consumer，直接觸達消費者）模式,，以打造爆品為基本戰(zhàn)略,，利用全渠道數(shù)字營銷平臺,，充分挖掘消費者特性,，較好地觸達到了消費者，實現(xiàn)了C端市場的快速發(fā)展,。并且,，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)將智能餐飲設(shè)備引入到了門店，如海底撈,、肯德基,、喜茶、霸碗蓋碼飯,、小女當(dāng)家等,。

為了構(gòu)建數(shù)字化競爭壁壘，餐飲產(chǎn)業(yè)端的先行餐飲企業(yè)正在構(gòu)建以消費者為中心的全新的觸達,、交互,、服務(wù)和履約模式，引導(dǎo)上中游企業(yè)的合作伙伴共同梳理新的生意模式,，提升效率和用戶體驗,。上游企業(yè)的入局,，在數(shù)智化服務(wù)、數(shù)智化管理,、數(shù)智化營銷,、數(shù)智化生產(chǎn)等賽道都催生出了豐富的數(shù)智化產(chǎn)品。

例如江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司推出的【慧運營】連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化運營管理系統(tǒng),，幫助連鎖企業(yè)打造SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP的運營閉環(huán),，同時建立品牌總部、督導(dǎo),、加盟商,、店長、店員之間的運營協(xié)同平臺,，已幫助絕味鴨脖,、書亦燒仙草、茶百道,、吉祥餛飩,、喜姐炸串、霸王茶姬,、槐店王婆大蝦等連鎖餐飲品牌搭建起數(shù)字化營運管理體系,。并推出新版塊--經(jīng)營運營一體化，將運營管理和經(jīng)營結(jié)果關(guān)聯(lián)起來,，提升連鎖門店持續(xù)盈利能力,，加速復(fù)制。

還有餐飲行業(yè)數(shù)字化服務(wù)商奧琦瑋,，為連鎖企業(yè)提供覆蓋全業(yè)務(wù)場景的數(shù)智化解決方案,，以數(shù)字化方式為客戶實現(xiàn)降本增效、提升并穩(wěn)定利潤率,。其在2023年5月獲得來自SaaS運營商微盟的戰(zhàn)略投資,，奧琦瑋服務(wù)的客戶有肯德基、麥當(dāng)勞,、西貝莜面村,、鄉(xiāng)村基、喜茶,、奈雪的茶等,。

2.需求：餐飲數(shù)智化市場需求呈現(xiàn)出“金字塔”結(jié)構(gòu)

餐飲數(shù)智化的需求市場，按照企業(yè)的規(guī)模不同,，可分為長尾餐企,、腰部餐企、頭部餐企，其整體收入占餐飲市場總?cè)萘康谋壤謩e在50%,、30%,、20%左右。需求市場呈現(xiàn)出以長尾餐企為底盤,、腰部餐企為中部力量,、頭部餐企為頂帽的“金字塔”結(jié)構(gòu)。

不同餐飲企業(yè)在使用數(shù)智化產(chǎn)品時,，選擇的產(chǎn)品特征和使用偏好都不盡相同,。

在產(chǎn)品內(nèi)容方面，長尾餐企的需求集中在公域營銷平臺,、用餐管理系統(tǒng),、部分輕量化智能設(shè)備等。腰部餐企的需求在前者的基礎(chǔ)上,，疊加了供應(yīng)鏈管理,、門店運營管理、私域營銷,、多種數(shù)智化設(shè)備等產(chǎn)品,。頭部餐企由于業(yè)務(wù)復(fù)雜、需求范圍廣,，個性化的數(shù)智化需求則更多,。

在使用偏好方面，長尾餐企傾向于選擇提供一站式解決方案,、行業(yè)通用的SaaS產(chǎn)品,，注重便捷性和成本控制。腰部餐企傾向于選擇能夠提供定制化解決方案的數(shù)智化服務(wù)商,，注重產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可靠性,，以便實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化管理,。頭部餐企大多傾向于建立自研團隊,，甚至將自身的數(shù)智化能力進行對外商業(yè)化輸出,，注重全面性和創(chuàng)新性。

例如茶飲賽道的喜茶抓住數(shù)字化機遇風(fēng)口,，在供應(yīng)鏈,、管理、運營等環(huán)節(jié)都搭建出了數(shù)字化體系,。例如在供應(yīng)鏈端上線ERP系統(tǒng),、在門店上線全套茶飲智能設(shè)備、借助數(shù)據(jù)資產(chǎn)實現(xiàn)營銷復(fù)購閉環(huán)生態(tài)等。得益于以上數(shù)字化體系的構(gòu)建,，喜茶在餐飲數(shù)智化層面具備了較強的實力,。

此外，還有奈雪的茶親自入局,，通過組建專門的技術(shù)團隊,，自行研發(fā)出集成信息平臺Teacore，通過這個平臺實現(xiàn)了不同管理板塊信息的互通,，簡化了業(yè)務(wù)流程,、改善了運營效率；同時Teacore集成的大數(shù)據(jù)還能夠幫助奈雪的茶更好地洞察消費的消費習(xí)慣,，從而優(yōu)化及開發(fā)產(chǎn)品,，還能有針對性地制定銷售及營銷計劃。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)起的“2023年餐飲行業(yè)數(shù)智化調(diào)研”結(jié)果顯示,，在餐飲品牌中,，應(yīng)用率最高的數(shù)智化產(chǎn)品是點餐/收銀類產(chǎn)品、外部流量平臺,、外賣管理產(chǎn)品,，應(yīng)用率分別是94.2%、89.3%,、85.4%,，三者比例均超過85%，這或與其產(chǎn)品的群體覆蓋面廣,、操作便捷度高等因素有關(guān),。數(shù)智化設(shè)備的應(yīng)用率普遍不足10%，與其產(chǎn)品應(yīng)用成本高,、效應(yīng)不明確等因素有關(guān),。

總體來看，大部分餐飲數(shù)智化產(chǎn)品的應(yīng)用率都不算太高,，背后折射的也是餐飲數(shù)智化行業(yè)誕生的產(chǎn)品存在著“應(yīng)用鴻溝”,。例如，餐飲數(shù)智化產(chǎn)品太多,，因供應(yīng)商的不同,，餐企無法通過集中的幾個系統(tǒng)將數(shù)據(jù)打通，而又囿于采購和研發(fā)成本高,、數(shù)智化技能培訓(xùn)不足,、數(shù)據(jù)安全問題等因素，因此往往只采用普及度較高,、操作相對方便的產(chǎn)品,。

對于頭部餐企來說，雖然能夠自建研發(fā)團隊來解決自身企業(yè)數(shù)智化升級的需求，但是大量的技術(shù)投入和研發(fā)成本加重了企業(yè)的運營成本,，在數(shù)據(jù)整合,、系統(tǒng)集成、精細化會員管理,、用戶體驗等方面如果沒有成熟的經(jīng)驗指引,，很容易陷入無重點摸索——試錯——再次無重點摸索——再試錯的惡性循環(huán)。因此,，成本高,、個性化突出的數(shù)智化產(chǎn)品要想通過市場檢驗，則需要走很長的路,。

未來,，餐飲數(shù)智化最值得關(guān)注的三大趨勢

隨著餐飲市場“大洗牌”時代來臨，餐飲品牌的競爭逐漸白熱化,，數(shù)字化增長已經(jīng)成為餐飲企業(yè)和其他品牌競爭的重要壁壘,。為了幫助餐企把握發(fā)展風(fēng)向，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院總結(jié)了餐飲數(shù)智化行業(yè)未來發(fā)展的三大趨勢：

1.趨勢一：注重整體解決方案,，滿足成長型企業(yè)發(fā)展的需求

餐飲成長型企業(yè)具有規(guī)模中等,、發(fā)展?jié)摿Υ蟆?shù)智化產(chǎn)品的個性化需求顯著等特征,。為了提高競爭力,，中腰部的餐飲企業(yè)更需要抓住數(shù)智化浪潮，對于數(shù)智化的強烈需求將倒逼數(shù)智化供應(yīng)商快速迭代,。

數(shù)智化整體解決方案和定制化服務(wù)并行,，將成為中腰部企業(yè)向頭部企業(yè)看齊的有力“助推器”。為了滿足其快速發(fā)展的需求,，數(shù)智化供應(yīng)商需要在模塊化產(chǎn)品設(shè)計,、開放API、定制化支持等方面以顧客需求為出發(fā)點,，在成本可控的前提下實現(xiàn)數(shù)據(jù)的多方位對接,、板塊的靈活調(diào)整，以幫助餐企實現(xiàn)一體化絲滑操作,，助力餐企優(yōu)化資源配置,、提高運營效率。

2.趨勢二：通過咨詢服務(wù)深度綁定客戶,，實現(xiàn)業(yè)務(wù)陪跑,，與客戶共同成長

目前市場需求量最大的一些通用型功能,，如收銀,、點餐等，已經(jīng)有相當(dāng)多的供應(yīng)商能夠提供產(chǎn)品和服務(wù)，且各家之間在功能上相差無幾,。同質(zhì)化競爭在所難免,。

為了增加與餐企客戶的粘性、凸顯品牌的競爭壁壘,，數(shù)智化供應(yīng)商將會逐漸剝離“產(chǎn)品提供方”的單一角色,，逐漸向著“定制化咨詢顧問”“培訓(xùn)專家”“解決方案專家”等角色融合發(fā)展。由于餐飲企業(yè)對于數(shù)智化的需求既明確又復(fù)雜,，涉及全方位,、多維度的運營內(nèi)容，因此數(shù)智化供應(yīng)商需要深入理解餐企需求并發(fā)掘新需求,，在提供個性化,、定制化產(chǎn)品的同時進行“陪跑”式服務(wù)，在數(shù)智化服務(wù)的規(guī)劃,、設(shè)計,、交付、落地,、反饋等環(huán)節(jié)都全程深度參與,。

3.趨勢三：AIGC將在餐飲數(shù)智化過程中發(fā)揮重要價值

在數(shù)智化浪潮中，技術(shù)革新是至關(guān)重要的一環(huán),，技術(shù)也是展現(xiàn)數(shù)智化供應(yīng)商實力的“核心密碼”,。AIGC是人工智能1.0時代進入2.0時代的重要標(biāo)志，合理使用好AIGC技術(shù)則是餐飲數(shù)智化行業(yè)從“生態(tài)互聯(lián)時代”大步跨向“數(shù)智驅(qū)動時代”的“變革引擎”,。

對于數(shù)智化供應(yīng)商來說,，AIGC技術(shù)革新可以幫助其提高數(shù)智化產(chǎn)品競爭力。對于餐飲企業(yè)來說,，有AIGC技術(shù)加入的數(shù)智化產(chǎn)品可以參與到前端門店,、后端供應(yīng)鏈、企業(yè)營銷和復(fù)盤等方面的服務(wù)和決策,，例如自動生成營銷素材,、數(shù)據(jù)報告等等，匹配出最適合餐企的運營方案,，并利用大數(shù)據(jù)分析找出痛點,，從而助力餐企決策、提高經(jīng)營效率,。