中國(guó)餐桌上家喻戶曉的“下飯神器”，老干媽絕對(duì)算一個(gè),。

在不想做飯的日子里,，一勺辣醬,、一口米飯的極簡(jiǎn)搭配，就能帶來(lái)有滋有味的味蕾享受,。

老干媽產(chǎn)品

圖片來(lái)源：天貓老干媽旗艦店

但讓人意外的是,，曾占領(lǐng)中國(guó)餐桌的老干媽?zhuān)谧呦律駢?

近日，在“2022貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”榜單中,，老干媽以42.01億元的營(yíng)收額跌出了前十,，比去年?duì)I收下降12億，位列第11名,。

短短一年的時(shí)間里,，老干媽的營(yíng)收就跌回了2014年的水平。

風(fēng)光無(wú)限的老干媽?zhuān)缃駞s突然不香了,。

01 老干媽?zhuān)切袠I(yè)霸主

1994年,，一家僅能擺下兩張桌的“實(shí)惠飯店”在貴陽(yáng)開(kāi)業(yè)，專(zhuān)賣(mài)涼粉和冷面,。

來(lái)店里的人對(duì)拌粉的辣醬印象深刻,，一旦辣醬賣(mài)完，食客們轉(zhuǎn)身就走,。

店主看準(zhǔn)了辣醬的潛力,，兩年后專(zhuān)門(mén)開(kāi)了一家工廠生產(chǎn)辣醬，一時(shí)風(fēng)靡貴陽(yáng),。

這位店主叫陶華碧,，她的辣醬就是如今的“老干媽”。

圖片來(lái)源：天貓老干媽旗艦店

“炒飯能加,，喝粥能加,，吃餅也能加，萬(wàn)物皆可老干媽,?！?

老干媽的名聲傳出了貴陽(yáng)，作為辣椒醬的代名詞占領(lǐng)了全國(guó)市場(chǎng),。

從城市的連鎖商超,，到縣城的小賣(mài)鋪，處處可見(jiàn)老干媽的身影,。

除了傳統(tǒng)油辣醬,，老干媽還開(kāi)發(fā)出了牛肉末、風(fēng)味腐乳,、香辣菜等20余個(gè)品種。

老干媽全家福

圖片來(lái)源：老干媽官網(wǎng)

占據(jù)國(guó)內(nèi)家庭飯桌的同時(shí),，老干媽還走向了海外,。

“有華人的地方就有老干媽”，目前，老干媽已銷(xiāo)往海外130多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。

但就在老干媽發(fā)展正盛時(shí),，創(chuàng)始人陶華碧功成身退，將公司交給了兒子李妙行,。

此后,，越來(lái)越多消費(fèi)者質(zhì)疑老干媽“味道變了”，不如之前好吃,。

老干媽口味的變化,，被消費(fèi)者吐槽

圖片來(lái)源：微博

消費(fèi)者們的不滿，也體現(xiàn)在老干媽的財(cái)報(bào)上,。

2016-2018年,，老干媽的營(yíng)收從45.5億元跌至43.28億元，業(yè)績(jī)持續(xù)下滑,。

為了拯救“頹勢(shì)”,，2019年，72歲的陶華碧重新“出山”,。

2019年,、2020年，老干媽一度復(fù)蘇,，營(yíng)收突破50億元,。

然而好景不長(zhǎng)，今年老干媽的營(yíng)收下滑12億元,，一夜回到了四年前,。

老干媽近年?duì)I收情況

圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞

事實(shí)上，老干媽變難吃了,，并不是人們的錯(cuò)覺(jué),。

李妙行接手老干媽后，將原先用的貴州辣椒,，換成了成本更低的河南辣椒,。

這一做法節(jié)約了成本，卻也讓味道大打折扣,。

“以前的老干媽空口吃都覺(jué)得香,，如今吃完只有咸味?！?

為了拯救自己的名聲,，老干媽開(kāi)始在營(yíng)銷(xiāo)上不斷創(chuàng)新。

老干媽定制款衛(wèi)衣亮相紐約時(shí)裝周,，與淘寶合作推出“老干媽情話瓶”,，還制作魔性廣告視頻《擰開(kāi)干媽》……

老干媽亮相紐約時(shí)裝周的衛(wèi)衣,，袖標(biāo)是“國(guó)民女神”

圖片來(lái)源：天貓國(guó)潮行動(dòng)

種種營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作，的確驚艷四方,。

但隨著老干媽產(chǎn)品口碑的下滑,，這些本是為了討好年輕人的創(chuàng)新動(dòng)作，也被解讀為了“不務(wù)正業(yè)”,。

近幾年,，老干媽在招牌辣醬上“不進(jìn)反退”，也沒(méi)有推出令人眼前一亮的新產(chǎn)品,。

在搜索引擎的推薦欄里,，排在“老干媽沒(méi)以前好吃”之后的，就是“替代老干媽”,。

圖片來(lái)源：搜索引擎推薦欄

除了產(chǎn)品變難吃的“內(nèi)憂”,，老干媽還面臨著“外患”——

曾一家獨(dú)大的拌飯醬行業(yè)，如今越來(lái)越卷了,。

02 網(wǎng)紅辣醬有多卷,？

老干媽跌落神壇，但拌飯醬依然在迅速發(fā)展,。

不斷涌現(xiàn)的新興辣醬品牌,，也在搶食老干媽的市場(chǎng)份額。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國(guó)調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5133億元,，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)7881億元。

我國(guó)辣椒醬行業(yè)規(guī)模也在持續(xù)增長(zhǎng),，從2015年的366.16億元,，增長(zhǎng)至2021年的455.5億元，6年間增長(zhǎng)了近25%,。

行業(yè)市場(chǎng)仍在擴(kuò)張,，老干媽的營(yíng)收卻在萎縮。

其他的品牌已經(jīng)開(kāi)始瓜分辣醬市場(chǎng),，瓜分老干媽的“天下”,。

截至目前，辣醬市場(chǎng)的品牌數(shù)量已超過(guò)5000個(gè),，小小一瓶調(diào)味醬背后,，品牌們正在大展身手。

大多數(shù)新進(jìn)場(chǎng)的品牌,，選擇與老干媽錯(cuò)峰競(jìng)爭(zhēng),，通過(guò)線上渠道、外賣(mài)渠道切入,。

從天貓旗艦店的粉絲數(shù)量排名來(lái)看,，截至11月27日,，吉香居、飯爺,、川娃子、飯掃光,、虎邦辣醬等拌飯醬品牌,，粉絲量分別為102萬(wàn)、54萬(wàn),、52.4萬(wàn),、39.3萬(wàn)、38.5萬(wàn),。

與此同時(shí),，老干媽的旗艦店粉絲數(shù)量為38萬(wàn)，在線上渠道反而成了“后來(lái)者”,。

甚至連直播也僅有68人觀看

圖片來(lái)源：天貓老干媽旗艦店

新興的辣醬品牌或通過(guò)網(wǎng)紅主播的名氣,，被更多人熟知，或憑借創(chuàng)始人的名聲“一炮而紅”,。

2020年,，川娃子燒椒醬在李佳琦直播間3分鐘賣(mài)出50萬(wàn)瓶，以此打響知名度,。

李子柒辣醬,，雖然價(jià)格比老干媽高上幾倍，但憑借創(chuàng)始人的招牌賣(mài)到斷貨,；

虎邦辣醬,，則通過(guò)外賣(mài)渠道被更多消費(fèi)者“種草”。

在虎邦的天貓旗艦店,，不少消費(fèi)者提到,，自己是被外賣(mài)送的醬所吸引來(lái)的。

“之前點(diǎn)外賣(mài)送了一小袋這個(gè)醬,，覺(jué)得味道不錯(cuò),。”

被外賣(mài)“醬”種草的消費(fèi)者

圖片來(lái)源：天貓虎邦食品旗艦店評(píng)論區(qū)

除此之外,，品牌們?cè)诋a(chǎn)品用料上,，同樣費(fèi)盡心思，花樣百出,。

過(guò)去,，以老干媽為代表的傳統(tǒng)辣醬，原料主要是辣椒,，以“辣”見(jiàn)長(zhǎng),。

現(xiàn)在的網(wǎng)紅辣醬,，與其說(shuō)是一瓶拌飯醬，不如說(shuō)是一盤(pán)菜——

海鮮醬,，里面有大塊的瑤柱和整只的蝦,；

牛肉醬，除了有牛肉粒,，還有杏鮑菇,、黑木耳、甜玉米,、臘八豆,、辣椒多種配菜。

“網(wǎng)紅醬”

圖片來(lái)源：某品牌天貓旗艦店

除了卷成“一道菜”的拌飯醬們,，迎合年輕人的新口味的咸蛋黃,、海苔碎醬，也成了拌飯醬市場(chǎng)的一股清流,。

從包裝上來(lái)看,，品牌們同樣別出心裁。

在罐裝的基礎(chǔ)上,，推出小包裝形式,，并將“獨(dú)立小包，一次一袋”作為宣傳點(diǎn)之一,。

獨(dú)立小包裝的“網(wǎng)紅醬”

圖片來(lái)源：淘寶界面截圖

奇招盡出的網(wǎng)紅辣醬們,，眼瞅著就要把老干媽“拍在沙灘上”。

那么問(wèn)題來(lái)了,，在外賣(mài)美食一觸即達(dá)的如今,，我們?yōu)槭裁催€需要拌飯醬？

03 誰(shuí)還在吃拌飯醬,？

隨著消費(fèi)升級(jí),，火腿腸、罐頭等方便產(chǎn)品正在淡出人們的視野,。

但同樣用來(lái)佐餐的辣醬,，卻越來(lái)越受歡迎。

數(shù)據(jù)顯示,，2021年,，中國(guó)辣醬市場(chǎng)已達(dá)455.5億元規(guī)模，這背后是超過(guò)6.5億人次的中國(guó)吃辣人群,。

相比只能作為“泡面伴侶”的火腿腸,，辣醬的使用場(chǎng)景更加多元。

“無(wú)論是拌面拌飯，還是煮麻辣燙,，都能配辣醬,。”

還可以拌餛飩

圖片來(lái)源：微博截圖

同時(shí),，辣醬的主要客群為20至40歲的中青年,。

他們中單身的比例更高，也更加偏愛(ài)一人食,，辣醬佐餐就成了不想做飯時(shí)的備選項(xiàng),。

此外，吃飯配醬,，已經(jīng)成為一部分消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。

數(shù)據(jù)顯示,，在150億外賣(mài)市場(chǎng)中,，20%的消費(fèi)者都會(huì)點(diǎn)一份佐餐醬。

辣醬逐漸成為了不可或缺的“調(diào)味頂流”,，品牌們的轉(zhuǎn)型也迎合了消費(fèi)者的需求,。

事實(shí)上，拌飯醬已經(jīng)經(jīng)歷了三個(gè)階段的變化,。

從過(guò)去沙茶醬,、豆瓣醬等單一口味醬，向老干媽,、甜辣醬等一類(lèi)佐餐醬發(fā)展,，直到如今的香菇牛肉醬、竹筍豇豆醬等復(fù)合口味拌飯醬,。

在某問(wèn)答平臺(tái)上,，有網(wǎng)友提問(wèn)：“除了老干媽之外，還有哪些好吃的辣醬?”

下面聚集了707個(gè)回答,，獲得了118萬(wàn)瀏覽,。

除了老干媽之外，還有哪些好吃的辣醬

圖片來(lái)源：知乎截圖

年輕人依舊愛(ài)辣醬,，但不是非老干媽不可,。

但無(wú)論如何，拌飯醬們?cè)絹?lái)越內(nèi)卷,，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)言是件好事,。

如今的拌飯醬食材豐富，口味多樣,，甚至搶了家常菜的風(fēng)頭,。

它不再是沒(méi)時(shí)間做飯時(shí)“將就”的選擇，而是飯桌上必不可少的“美味秘訣”,。

就算是簡(jiǎn)單地用辣醬來(lái)拌面,，也能稱得上是“好好吃飯”,。