“一副好牌,，自己打爛,。”

新消費(fèi)時(shí)代,，品牌的創(chuàng)新如雨后春筍,，當(dāng)然，花式作死的也不在少數(shù),。

味千拉面算一個(gè),。

前不久，味千（中國(guó)）控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“味千”）發(fā)布截至2022年9月30日的第三季度未經(jīng)審核營(yíng)運(yùn)統(tǒng)計(jì)數(shù)字：味千第三季度同店銷(xiāo)售同比下降11.1%,，快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷(xiāo)售同比下降14.7%,。

這個(gè)數(shù)據(jù)并不令人意外，近幾年,，虧損幾乎成了味千的新常態(tài),。2007年3月30日，味千中國(guó)在港股上市,，發(fā)行價(jià)為5.47港元,，2011年，味千股價(jià)最高攀升至12.85港元,，但此后,，股價(jià)每況愈下。截至10月28日,，每股僅為0.66港元,。

在數(shù)據(jù)之外，消費(fèi)者們也從各種細(xì)節(jié)中感覺(jué)到了味千的今非昔比,。

一方面有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),，這兩年，味千一直在關(guān)店,。余女士家附近的一家超市底層原先就有一家味千,，剛開(kāi)業(yè)的那幾年,，數(shù)它家生意最好。然而去年,，這家店已經(jīng)悄悄關(guān)門(mén)了,。

另一方面，產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新雙重乏力,。

“我曾經(jīng)最喜歡味千的鮮蛤拉面,，鮮蛤的量多且味道很好。但是前幾年,，突然間就沒(méi)了,，一開(kāi)始我以為只是某個(gè)店的菜單變化，沒(méi)想到后面就再也沒(méi)吃到過(guò),?！毕矚g海鮮的黃小姐，如今更喜歡去一些居酒屋找好吃的拉面了,。

去年底,，家住北新涇的胡先生發(fā)現(xiàn)自家附近開(kāi)了家味千拉面燒烤屋，店外還豎著極具視覺(jué)沖力的烤串廣告,，前不久,，他決定帶家人去嘗嘗。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

一進(jìn)門(mén),，鄒先生就略有點(diǎn)失望,，“說(shuō)是燒烤屋，其實(shí)就是在門(mén)口加了個(gè)電烤爐,，旁邊也看不到什么食材,，和其他的燒烤店完全不同?！?

拿到菜單,，鄒先生更有一種不詳?shù)念A(yù)感，拉面只有5種,，經(jīng)典的豬軟骨拉面漲到了42元一碗,。燒烤品類(lèi)也少到可憐，味道更是差強(qiáng)人意,，烤雞翅除了表面有點(diǎn)醬料,，里面的肉竟然一絲味道都沒(méi)有，“這個(gè)價(jià)格對(duì)不起這個(gè)味道,，以后不會(huì)再來(lái)了,。”

如果從1996年從香港的起步時(shí)間算起,，味千在中國(guó)發(fā)展了20多年,。從一開(kāi)始的門(mén)庭若市到如今的門(mén)可羅雀,，味千到底經(jīng)歷了什么？在“骨湯門(mén)”事件之后,，味千又做了哪些改變？加入燒烤品類(lèi)后的味千拉面燒烤屋還有機(jī)會(huì)嗎,？

01 “骨湯門(mén)”成分水嶺

劉若英的《后來(lái)》里有句歌詞——有些人,，一旦錯(cuò)過(guò)就不再。套用在味千的身上再貼切不過(guò)——有些錯(cuò),，一旦犯過(guò)就回不來(lái),。

味千拉面的前半生可以用“風(fēng)光”二字總結(jié)。

1996年,，走出日本后的味千在香港賣(mài)出第一碗拉面,。2007年，味千以122家門(mén)店的成績(jī)正式登陸港股市場(chǎng),，在11年的時(shí)間里,，平均一年只開(kāi)11家店，味千的前半生穩(wěn)扎穩(wěn)打,。

到了2010年,，上市僅3年的味千拉面正式對(duì)外發(fā)布“5年內(nèi)開(kāi)出1000家門(mén)店”的戰(zhàn)略目標(biāo)。在此之前,，味千已經(jīng)有條件地開(kāi)放了加盟模式,，而加盟就意味著速度。

然而,，2011年發(fā)生的一件事,，最終成為味千品牌史上的分水嶺。

當(dāng)時(shí)的味千拉面有兩個(gè)特征：一是日式,，二是營(yíng)養(yǎng),。

日式自不必說(shuō)，紅黑兩色的Logo主色調(diào),，加上店鋪的裝修細(xì)節(jié),，都透著日式拉面館的味道。尤其是“味千拉面”四個(gè)字和店招上小娃娃捧著的大面碗,，在那個(gè)時(shí)代,，很容易傳遞出一種區(qū)別于本土餐飲的品位。

再說(shuō)營(yíng)養(yǎng),，味千拉面憑借“一碗湯的容量是360毫升,，含鈣量高達(dá)1600毫克”的宣傳語(yǔ)，讓消費(fèi)者一看到白色的湯底,，便對(duì)“一碗湯的鈣含量是牛奶的4倍,、普通肉類(lèi)的數(shù)十倍”這樣的營(yíng)銷(xiāo)話術(shù)深信不疑,。

于是，當(dāng)這碗有營(yíng)養(yǎng)的濃湯被曝出,，其實(shí)只是骨湯濃縮液加水勾兌而成后,，味千自然也深陷信任危機(jī)的泥潭之中。

不過(guò),，這一事件雖然在當(dāng)時(shí)影響了味千的發(fā)展,，股票連續(xù)多日暴跌，卻算不上致命,。新零售商業(yè)評(píng)論認(rèn)為,，原因有二：

一是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)拉面行業(yè)還沒(méi)有一個(gè)品牌能與味千相抗衡。也就是說(shuō),，人們想要吃到味道不錯(cuò)的日式拉面,，并沒(méi)有其它選擇。所以,，即便是勾兌湯底被曝光,，味千拉面公開(kāi)道歉并解釋后，需求最終向情緒妥協(xié)了,。

二是十多年前的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境與現(xiàn)在截然不同,。那時(shí)的微信還是個(gè)剛出生的“嬰兒”，頭條,、抖音等新媒體更是沒(méi)影的事,，信息傳播仍集中在傳統(tǒng)媒體和門(mén)戶(hù)手中，無(wú)論是傳播速度,，還是傳播廣度,，都與今天不可同日而語(yǔ)。

02 慣性下的狂奔

2012年3月,，味千發(fā)布了2011年度業(yè)績(jī)報(bào)告,，營(yíng)業(yè)額同比增加14.7%至30.75億港元，毛利同增12.4％至20.83億港元,。不過(guò),，凈利率則由上年的約17.5％大幅降到11.9％。

再看門(mén)店數(shù)量,，一年內(nèi)新增了154家,，達(dá)到662家。顯然,，“骨湯事件”并沒(méi)有讓味千立即停下腳步思考,，接下來(lái)該怎么辦。相反,，開(kāi)放了加盟后的味千,，依然在慣性下繼續(xù)狂奔,。

然而，萬(wàn)物生長(zhǎng)自有其規(guī)律,，企業(yè)亦如此,。

2014年，瘋狂開(kāi)店的味千不得不面對(duì)經(jīng)營(yíng)及成本等一系列問(wèn)題,。

將味千拉面帶入中國(guó)的味千拉面中國(guó)控股有限公司創(chuàng)始人潘慰曾在媒體專(zhuān)訪中承認(rèn),，關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的門(mén)店、減少不必要的開(kāi)支,，可以幫助企業(yè)提高利潤(rùn)。

2014年,，味千雖然新增了33家門(mén)店,，但同時(shí)也在深圳、福建,、四川,、山西及廣西等地關(guān)閉了多家門(mén)店，最終門(mén)店數(shù)量停在669家,。

在隨后幾年,，門(mén)店增速放緩的同時(shí)，味千的營(yíng)收和凈利潤(rùn)也不斷下滑,。

味千走的這條下坡路令人意外嗎,？并不。

曾在上海南京路步行街附近工作的周先生對(duì)當(dāng)初的味千拉面記憶猶新,。當(dāng)時(shí)公司附近就有一家味千拉面,，最風(fēng)光的時(shí)候，一到飯點(diǎn),，味千門(mén)口的隊(duì)伍一直會(huì)排到南京東路上,。他當(dāng)時(shí)為了和朋友吃一碗味千拉面，甚至還特地在工作時(shí)間偷偷溜出去,。

圖源味千拉面官網(wǎng)

骨湯門(mén)事件之后,，味千的生意冷清了不少。雖然后來(lái)逐漸恢復(fù)了一些元?dú)?，但隨著公司附近可供選擇的快餐品牌日漸增多,，商場(chǎng)里的小吃也更加豐富后，味千拉面更沒(méi)有早年的人氣了,。

周先生表示,，前兩年他偶爾還會(huì)去吃一次味千拉面，“后來(lái)有一次看到味千出過(guò)和食品安全相關(guān)的問(wèn)題,，早年積累的一些好感基本消失,，就再也沒(méi)去過(guò)了,。”

在餐飲行業(yè),，食品安全就是生命線,。

你可以貴，也可以不那么有營(yíng)養(yǎng),，甚至可以不那么好吃,，但安全和衛(wèi)生是行業(yè)的底線。然而別說(shuō)前面幾點(diǎn),，單從安全和衛(wèi)生這兩點(diǎn)來(lái)看,，味千拉面都沒(méi)能守住。

今年,，深圳市食藥監(jiān)局公布了一批抽檢結(jié)果,，其中味千拉面飲食服務(wù)（深圳）有限公司龍崗星河時(shí)代分店的大碗中檢出大腸菌群。

在黑貓投訴平臺(tái)上,，輸入“味千”二字,，會(huì)發(fā)現(xiàn)認(rèn)知的底線不斷被拉低：分量不足、門(mén)店跑路都不算什么,，在面里吃出頭發(fā)絲,、在豬軟骨拉面里吃到蟲(chóng)子、豬軟骨炒飯里吃到蟑螂,、買(mǎi)到過(guò)期的半成品拉面,，才是味千的“科技與狠活”。

03 燒烤能否成救命丹藥

但要說(shuō)味千在骨湯事件后順勢(shì)躺倒,，似乎有失公允,。

至少這幾年，味千還是折騰過(guò)的,。只是,，除了兩筆投資的虧損引起媒體注意之外，絕大多數(shù)都沒(méi)能在疾速迭代的拉面行業(yè)激起太大的水花,。

2015年,，野心勃勃的百度決定進(jìn)軍外賣(mài)行業(yè)。同在這一年,，因上年“優(yōu)化”多家門(mén)店扭虧為盈的味千也盯上了O2O,。于是，味千投資6000萬(wàn)美元,，想要搭上百度外賣(mài)的快車(chē),。

只是，在幾乎被餓了么和美團(tuán)占領(lǐng)的外賣(mài)領(lǐng)域，百度外賣(mài)想要立足談何容易,。不過(guò)兩年多的時(shí)間,，百度外賣(mài)就賣(mài)身給了餓了么，味千拉面也為此付出近5億元的“學(xué)費(fèi)”,。

在跨界投資之前,，味千還啟動(dòng)了多品牌的布局。2010年,，上市后營(yíng)業(yè)額一直保持雙位數(shù)增長(zhǎng)的味千,，在香港試水了高端拉面品牌“和歌山”，首家門(mén)店開(kāi)在香港IFC國(guó)際金融中心商場(chǎng),。

當(dāng)時(shí)有媒體報(bào)道稱(chēng),，這個(gè)品牌將“入戶(hù)高檔商業(yè)區(qū)和五星級(jí)及以上酒店”。但目前在京東上能看到的是該品牌的速食拉面,，一袋328克的兩人份拉面,，售價(jià)14.5元。

2019年,，在對(duì)江蘇鴻軒的投資再度失敗后，味千終于決定回歸主業(yè),。直到這時(shí),，味千或許才明白，餐飲這個(gè)行業(yè)才是一門(mén)真正能帶來(lái)現(xiàn)金流的好生意,。

這兩年,，餐飲行業(yè)的跨界成為一種潮流，可能是想借鑒餐飲業(yè)火鍋與奶茶融合的經(jīng)驗(yàn),，味千在2021年決定將味千拉面升級(jí)為味千拉面燒烤屋,，并對(duì)外宣稱(chēng)，當(dāng)年要在上海開(kāi)出30家燒烤店,。

只是,，愿望是美好的，現(xiàn)實(shí)是骨感的,。截至發(fā)稿之日,，新零售商業(yè)評(píng)論在搜索大眾點(diǎn)評(píng)后發(fā)現(xiàn)，目前在上海,，僅有6家味千拉面變身為味千拉面燒烤屋,。如果減去業(yè)內(nèi)人士透露的10月底將關(guān)門(mén)的1家，這個(gè)數(shù)字還要繼續(xù)減少,。

餐飲是一個(gè)講究場(chǎng)景化的行業(yè),，火鍋和奶茶的融合看似隨便，其實(shí)不然。尤其是麻辣鍋,，吃一口菜,，辣到不行的時(shí)候，喝一口冰冰甜甜的奶茶,，可以極大地中和火鍋的重口味,。所以火鍋和奶茶在一起，其實(shí)是一個(gè)非常合適的場(chǎng)景,。

反觀拉面和燒烤,，雖然燒烤的競(jìng)爭(zhēng)目前還不太激烈，但拉面的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)不少了,。二者搭配也有點(diǎn)奇怪,，很難想象右手拿筷子吃面，左手抓烤串吃肉的奇怪畫(huà)風(fēng),。

此外,，拉面原本屬于快餐行業(yè)，而燒烤則是需要時(shí)間烤制的“慢餐”品類(lèi),。前者一般吃完就走,，很少有人會(huì)選擇在拉面店里聊天，后者則不同,，一邊喝酒一邊吃烤串,，這才是燒烤的正確打開(kāi)方式。

國(guó)內(nèi)面條行業(yè)風(fēng)起云涌,，這兩年,，線下家有好面、和府撈面,、陳香貴,、馬記永等中式面條品牌層出不窮，線上也有拉面說(shuō),、滿(mǎn)小飽,、拉面范、松鶴樓等速食產(chǎn)品分食市場(chǎng),。

日式風(fēng)格的味千正在漸漸失去外勢(shì),，加上這兩年疫情對(duì)餐飲行業(yè)的確產(chǎn)生了一定的影響。味千的現(xiàn)狀并不全是“外部環(huán)境”的鍋,，某種程度上甚至可以說(shuō),，味千的一手好牌是自己打爛的。

在日本,，很多拉面店的生意并不大,，但是可以做很久,，他們追求的是傳承、堅(jiān)守,，用心做一碗好吃的拉面,。當(dāng)初，潘慰正是被味千拉面的故事打動(dòng),，將它帶入中國(guó),。

不知道，如今她看到味千拉面四個(gè)字,，回憶起當(dāng)年在日本第一次吃到味千拉面的場(chǎng)景時(shí),，又會(huì)是什么心情……