社區(qū)食堂,，與國營食堂其實是兩碼事。于餐飲經(jīng)營者而言,，社區(qū)食堂若強勢回歸,，利大于弊還是弊大于利？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：鄭曉蕓,。

社區(qū)食堂，無疑是近段時間餐飲業(yè)內(nèi)最熱門的話題之一,。

被熱議的“社區(qū)食堂”到底是什么,？新環(huán)境下的社區(qū)食堂,，會不會搶走大眾餐飲的生意？一時間,，業(yè)內(nèi)外一片嘩然,，各種猜測甚囂塵上。

社區(qū)食堂和“國營食堂”,，完全是兩碼事

先來回顧一下,，“社區(qū)食堂”這股風(fēng)是怎么刮起來的。

10月底,，住建部,、民政部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點工作的通知》，提出各市區(qū)應(yīng)選取3至5個社區(qū)開展完整社區(qū)建設(shè)試點,，試點社區(qū)應(yīng)規(guī)劃建設(shè)社區(qū)綜合服務(wù)設(shè)施,、幼兒園、老年服務(wù)站,、食堂等系列便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施,，試點時間自2022年10月開始，為期2年,。

△圖片來源：住建部官網(wǎng)

隨后,，多地已發(fā)布或正準(zhǔn)備重建社區(qū)食堂的消息被細(xì)心的網(wǎng)友們一一翻了出來：

西安市國營安居大食堂馨和居店,、曲江店于10月19日正式運營,；

河北省要求各市2022年至少要建設(shè)50家營養(yǎng)健康餐廳（食堂），到2025年達到每市建設(shè)不少于500家,，全省不少于5000家的目標(biāo),；

云南鳳慶縣第一家“國營食堂”開業(yè)……

多起事件的渲染，引得輿論一片沸沸揚揚,，探討激烈,。在部分輿論還在關(guān)注“社區(qū)食堂”是否成真時，另一邊,，認(rèn)為“社區(qū)食堂”等同于“國營食堂”的言論也開始出現(xiàn),。

針對坊間諸如此類的解讀，日前相關(guān)部門表示,，大家對于“社區(qū)食堂”存在很大的誤解,。

住建部表示，迄今為止,，國家及地方政府均未發(fā)布過任何要規(guī)?；d建國營食堂的政策或規(guī)劃。而《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點工作的通知》中提到的社區(qū)食堂考慮的是廣大老百姓需要的日常設(shè)施,，并非單獨強調(diào)食堂,，也沒有要求一下子建設(shè)大批國營食堂,，而是在新建小區(qū)配建這些設(shè)施。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

河北衛(wèi)健委也做了進一步澄清,，表示其發(fā)布的文件中要求“建設(shè)”的不是食堂和餐廳這些硬件,，而是指合理的膳食理念。

云南鳳慶縣國營食堂的負(fù)責(zé)人在接受澎湃新聞采訪時也表示,，自家開業(yè)的“國營食堂”初衷在于解決員工的用餐問題,，同時也對外開放，只是起了個“國營食堂”的名字,。

至此,，可以明確一點：各個部門發(fā)布的文件中所說的社區(qū)食堂，與具有時代烙印的“國營食堂”,，完全是兩碼事,。

“社區(qū)食堂”并不新鮮，且爭議不斷

事實上,，社區(qū)食堂也并非新鮮事物,。有網(wǎng)友表示，“這種社區(qū)食堂早已不是什么稀奇事,，上海遍地都是”“這樣的社區(qū)食堂在深圳,、廣州也大把，隨處可見”……

確實,，一些地區(qū)早幾年前就提出要建設(shè)社區(qū)食堂,，只不過多以養(yǎng)老食堂/長者助老食堂為切入點進行經(jīng)營模式探索。比如：

2019年,，上海市將“新增200個社區(qū)老年助餐點”列入政府實事項目,；

2021年初，太原市將“新建改造社區(qū)食堂”列入太原市政府工作報告,，并計劃到年底建成140個,；

截至2022年7月，天津市在全市開辦了1700多個老人家食堂,，開展老年人助餐服務(wù)試點兩年多,。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察，現(xiàn)在市場上開業(yè)的社區(qū)食堂,，大部分采用的是由“政府牽頭,，市場化運作，引入第三方運營”的模式,，飯菜價格一葷兩素八元左右,、兩葷一素近十元，社區(qū)內(nèi)不同老年人根據(jù)年齡的不同，享受不同程度的優(yōu)惠,，整體價格都較為親民,。此外，大部分社區(qū)食堂除了服務(wù)社區(qū)老年人,，也面向社會開放,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

參考當(dāng)下已經(jīng)存在的一些社區(qū)食堂，再回來談如今各地相繼推進加大社區(qū)食堂建設(shè)一事,，公眾也看法不一,。

有人表示，“從降低生活成本的角度來說,，社區(qū)食堂值得推廣”“每天買,、洗、做比較耗時,，非常贊成建設(shè)社區(qū)食堂,。江浙很多地方這塊開展得不錯，花樣多,、菜量不大,、價位低?！?

但也有人表示,，社區(qū)食堂如果做不成大學(xué)飯?zhí)玫囊?guī)模，就注定是小打小鬧,?！跋胂笠幌拢粌砂倨降拿娣e正常經(jīng)營,，無補貼,、但還得支付場租,、水電,、人工、物料,，價格壓到七八塊錢有菜有肉有湯,，即使很大的小區(qū)人流，這個價位都難以成功,。畢竟人均十幾二十元的飯店都不乏有倒閉的,。”

新環(huán)境下的社區(qū)食堂,，

會不會搶走餐飲人的生意,？

暫且不論社食堂未來能否大面積普及。眼下,，相關(guān)部門大力推廣社區(qū)食堂,，甚至給予社區(qū)食堂扶持,，已經(jīng)讓一些餐飲人不禁哆嗦：這是否會影響到大眾餐飲業(yè)？會不會搶走餐飲人的生意,？

對此,，紅餐網(wǎng)也向多位業(yè)內(nèi)人士、專家進行了了解,。不少業(yè)內(nèi)人士都表示,，社區(qū)食堂可能會帶來餐飲人擔(dān)憂的市場競爭問題，但也不能一概而論,。

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴紅餐網(wǎng),，當(dāng)前不少餐飲品牌將社區(qū)作為布局的側(cè)重點，如果物美價廉的社區(qū)食堂鋪開,，開在小區(qū)周邊的餐飲店肯定會被分走一部分客流,，營業(yè)額下滑在所難免。

但是,，也有觀點認(rèn)為,，社區(qū)食堂并不會對餐飲業(yè)造成大的威脅。一位網(wǎng)友就表示,，社區(qū)食堂并不會對所有社會餐飲產(chǎn)生大的沖擊,，“它利空買賣大眾快餐，利好特色餐飲,，同時也利好貨真價實的誠意商家,。”

木桶記臭鱖魚創(chuàng)始人方強龍表示,，部分社區(qū)食堂目前的營業(yè)狀況也不樂觀,，高度依賴政府補貼，盈利水平弱,，可持續(xù)經(jīng)營能力不足,，做得好的社會餐飲無需懼怕。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅則表示,，社區(qū)食堂的影響目前無法一概而論,，在他看來，在正常情況下社區(qū)食堂進入商業(yè)領(lǐng)域,，在產(chǎn)品,、運營各方面相同的條件下與社會餐飲同臺競技，要打敗已經(jīng)在餐飲市場上打磨多年的社會餐飲難度很大,。

但若在非常規(guī)情況下,，例如社區(qū)食堂店面租金免費、利用社會閑余人員將工資降低等情況，成本遠(yuǎn)低于社會餐飲的市場成本,，加上終端價格較低,，這樣一來就有可能會在短時間內(nèi)對餐飲行業(yè)造成一定影響。

“長久來看,，還是不太可能搶走餐飲人的生意,。”蔣毅說道,。

重點布局社區(qū)餐飲的南城香則并未對社區(qū)食堂有太多擔(dān)憂,。南城香創(chuàng)始人汪國玉告訴紅餐網(wǎng)，社區(qū)食堂很好地解決了當(dāng)前社會上的一些問題,，比如部分年紀(jì)較大或出行不便的老年人是社會餐飲多數(shù)時候不能覆蓋到的消費人群,，但社區(qū)食堂恰恰由于距離近、飲食衛(wèi)生能夠為這些特殊人群提供服務(wù),?！八裕叩哪繕?biāo)消費群體并不完全重合,?！?

“餐飲賽道規(guī)模足夠大，允許不同類型的餐飲企業(yè)同臺競技,，不管是社區(qū)食堂還是其他競爭對象,，餐飲人應(yīng)該始終聚焦在自己企業(yè)的發(fā)展運營上，才不會被擠壓甚至淘汰出局,?！蹦就坝洺赭Z魚創(chuàng)始人方強龍表示。

眾說紛壇,，市場對于社區(qū)食堂的看法仍未統(tǒng)一,，而社區(qū)食堂實際對市場影響幾何，仍需對后續(xù)發(fā)展進行跟蹤,。