在習(xí)慣了巨頭們圍繞各種互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)的“絞殺戰(zhàn)”之后,，外界對(duì)于巨頭云集不那么“性感”的餐飲業(yè),，多少有點(diǎn)始料不及。畢竟,，相比直播,、教育等業(yè)務(wù)來說，相對(duì)傳統(tǒng)的餐飲業(yè)始終顯得中規(guī)中矩,，但就是這樣一個(gè)“略帶傳統(tǒng)”的行業(yè)卻被互聯(lián)網(wǎng)巨頭們給盯上了,。

據(jù)公開資料顯示，從2021年以來騰訊陸續(xù)投資了鹵味快餐盛香亭,、連鎖中式面館和府撈面等餐飲品牌,，字節(jié)跳動(dòng)也先后投資了火鍋食材店懶熊火鍋、輕食品牌鯊魚菲特等餐飲品牌,，美團(tuán)更是投資了零售咖啡品牌Tims咖啡,、茶飲品牌喜茶等等。盡管各類餐飲品牌形形色色,、不一而足,，但方向卻是出奇的一致,，一時(shí)之間餐飲業(yè)似乎成了巨頭們不約而同的選擇。

巨頭共赴“飯局”

實(shí)質(zhì)上,，巨頭入局餐飲業(yè)并不是臨時(shí)起意,，而是基于各方面的綜合考慮。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,，2020年餐飲行業(yè)共發(fā)生了115起融資事件,。另?yè)?jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：2021年1-7月，餐飲行業(yè)共發(fā)生67起融資事件,，共融資396.52億元,。僅在2021年7月，就發(fā)生了20多起融資事件,，當(dāng)月融資額更是達(dá)到了全年最高值為162.35億元,，不難看出餐飲業(yè)之受資本青睞。那么,，餐飲業(yè)到底有什么樣的“魅力”,，能夠引得一眾巨頭“競(jìng)折腰”呢?

首先，隨著人們生活水平的提升,，餐飲業(yè)正在“擺脫”從前的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),，向著連鎖化、線上化方向加速演進(jìn),。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2019年到2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。雖然總體提升很快,，但與美國(guó)和日本等成熟市場(chǎng)高達(dá)54%和49%的餐飲連鎖化率仍有較大差距,，這意味著其在未來還有很大的提升空間。而在餐飲企業(yè)加速連鎖化,、規(guī)?；那闆r下，其對(duì)資本的需求也開始急劇攀升,，這為互聯(lián)網(wǎng)巨頭的入局提供了契機(jī),。

其次，面對(duì)疫情的不確定性及消費(fèi)場(chǎng)景,、群體的變化,，傳統(tǒng)只依賴堂食消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)模式太過被動(dòng)，餐飲企業(yè)只有實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí),，才能提升效率并增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。據(jù)2021年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)60家頭部連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研表明,，超過68%的企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性。事實(shí)上餐飲數(shù)字化帶來的不只是餐飲SaaS的需求,，還有附帶著其他相關(guān)技術(shù)服務(wù)業(yè)務(wù)需求的增長(zhǎng),，這些新需求為巨頭的技術(shù)找到了“新出口和新場(chǎng)景”。

最后,，以中央廚房為代表的新式餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展,，為餐飲業(yè)的“工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化”奠定了很好的基礎(chǔ)。以預(yù)制菜為例,，近年來隨著餐飲企業(yè)的連鎖化率持續(xù)提升,，餐飲企業(yè)對(duì)于菜品標(biāo)準(zhǔn)化的需求日益高漲，加上消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于半成品,、成品食物的需求不斷增大,，餐飲產(chǎn)業(yè)也開始了新一輪的升級(jí)。

比如,，食材端,、加工端及配送端的高效配合，同時(shí)預(yù)制菜賽道的迅速走紅崛起,，調(diào)味品復(fù)合化,、定制化的發(fā)展，冷鏈物流配送行業(yè)的高速發(fā)展,，都讓數(shù)字化貫穿到從食材供應(yīng)鏈起的餐飲產(chǎn)業(yè)整個(gè)鏈條成為可能,。基于這個(gè)大邏輯,，餐飲市場(chǎng)正展現(xiàn)出全所未有的全新機(jī)遇,。

騰訊渴望一魚多吃

在諸多參與者中，向來“以投資聞名”的騰訊仍然一如既往地保持了“快準(zhǔn)狠”的節(jié)奏,，快速押注了眾多行業(yè)知名餐飲品牌,，創(chuàng)造了多個(gè)知名案例。而從其參與的目的來看,，騰訊想要的遠(yuǎn)不止是簡(jiǎn)單給予一些資本上的扶持,，顯然還有更多方面的考慮。

一是尋求新品牌的投資機(jī)會(huì),，謀求財(cái)務(wù)回報(bào),。如同在其他領(lǐng)域投資一樣，騰訊將其在餐飲業(yè)的投資重點(diǎn)放在頭部新消費(fèi)品牌之中,，尤其是那些具備“超強(qiáng)復(fù)制能力”的“萬(wàn)店品牌之中”,，頗有做大估值的意思。比如,，其重點(diǎn)押注的新茶飲品牌喜茶,，就先后獲得其多次加碼,，被“寄予厚望”的喜茶也不負(fù)眾望，在很短的時(shí)間之內(nèi)就將茶飲店開到了全國(guó)各地,，店面數(shù)量急速擴(kuò)張,，身價(jià)估值更是一路水漲船高。

圖片來源：喜茶公眾號(hào)

公開資料顯示,，2019年喜茶獲得騰訊領(lǐng)投的融資后估值僅為90億元,，到了2020年3月，喜茶的D輪融資,，估值直接跳到了160億元,；到了2021年7月，喜茶獲得騰訊再次融資時(shí),，估值已經(jīng)達(dá)到了“驚人的”600億元,，幾乎在短短幾年之間完成了多級(jí)跳。作為早先就參與的股東,，騰訊領(lǐng)投,、跟投的資金自然也是水漲船高、獲益不菲,。

同樣的道理,，騰訊兩次投資的和府撈面、獨(dú)家投資的Tim Hortons,，也都在各自的細(xì)分領(lǐng)域占據(jù)著頭部位置,。比如，騰訊投資的和府撈面,，在近9年時(shí)間里面開店200多家,，門店總數(shù)量雖不算多，但早已奠定了其在面類領(lǐng)域的江湖地位,，甚至可以說其是面條領(lǐng)域勢(shì)能較高的品牌,。歸結(jié)起來騰訊青睞的新餐飲品牌，大多具備品牌價(jià)值顯著,、規(guī)模效應(yīng)明顯、資本密集的特征,，這樣的餐飲品牌也有利于品牌做大估值,、放大財(cái)務(wù)回報(bào)，這也是騰訊看重的投資標(biāo)的,。

二是強(qiáng)化生態(tài),、鎖定用戶習(xí)慣，方便將業(yè)務(wù)拓展到更多領(lǐng)域中去,。除了前文提到的獲取財(cái)務(wù)回報(bào)之外,，借助投資新餐飲品牌熟悉和理解新世代年輕人的消費(fèi)特點(diǎn),，借以拓展其他業(yè)務(wù)也是其投資的重要目的。曾有坊間笑話認(rèn)為：“騰訊并不恐懼其他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，最讓他恐懼的是未來干掉騰訊的,，可能是小天才電話手表?！?

放眼騰訊旗下的王牌產(chǎn)品,，無論是QQ還是微信都已經(jīng)是超過10年的產(chǎn)品了，新的產(chǎn)品未來從哪里冒出來,，如何適合年輕人的需要,，一直都是騰訊思考的核心問題，而新餐飲品牌無疑是騰訊接觸年輕人的最佳窗口,，這在其投資的標(biāo)的公司中也有所體現(xiàn),。比如，騰訊投資的無論是喜茶還是Tim Hortons咖啡,，都具有貼近年輕人偏好的“網(wǎng)紅氣息”,。

三是，尋求數(shù)字化出口,。其實(shí)作為一個(gè)技術(shù)企業(yè),，騰訊最早入局餐飲領(lǐng)域，主要將目光瞄向了當(dāng)時(shí)方興未艾的餐飲SaaS服務(wù)商,，試圖將其觸角深入到餐飲SaaS領(lǐng)域之中,。在這樣的指導(dǎo)方針之下，騰訊下場(chǎng)投資了包括微盟系旗下的微盟智慧餐飲以及其收購(gòu)的雅座,，有贊旗下的有贊餐飲,，另外還有天財(cái)商龍、餐道,、餐北斗,、銀盒子等獨(dú)立廠商，由此形成了比較完善的餐飲SaaS服務(wù)生態(tài),?？傊诓季植惋嬍袌?chǎng)方面,，騰訊的戰(zhàn)略考量是多方面的,。

美團(tuán)多重發(fā)力

相比于騰訊而言，“外賣”起家的美團(tuán)似乎跟餐飲業(yè)的距離更近些,，或許也正是因?yàn)檫@一點(diǎn),，美團(tuán)在餐飲業(yè)的布局與整體的戰(zhàn)略（“food+platform”戰(zhàn)略）有著密不可分的聯(lián)系。

一方面,，美團(tuán)在“吃得更好,，生活更好”的戰(zhàn)略指引下,，持續(xù)圍繞新餐飲消費(fèi)品牌展開布局，不斷拓展外部市場(chǎng)機(jī)會(huì),。

早在美團(tuán)確定了“吃得更好,，生活更好”的戰(zhàn)略之前，就專門成立了專業(yè)財(cái)務(wù)投資平臺(tái)—龍珠資本,，圍繞美團(tuán)商家,、消費(fèi)者和合作伙伴尋求外部機(jī)會(huì)，并由此發(fā)起了多起投資,。據(jù)公開資料顯示,，在過往龍珠資本發(fā)起的17起投資中，就涉及了酒店,、飲品,、餐飲、潮玩等領(lǐng)域,，比較顯著的是其所投資的吃,、喝品類的網(wǎng)紅品牌居多。其中,，龍珠資本曾參與喜茶的早期融資,，后來又接連投資了Manner coffee、肉聯(lián)幫,、幸福西餅,、古茗茶飲、甜心搖滾沙拉等眾多新餐飲消費(fèi)品牌,，由此把握住了眾多餐飲新消費(fèi)的市場(chǎng)機(jī)會(huì),。

另一方面，美團(tuán)圍繞餐飲數(shù)字化,，不斷通過并購(gòu),、自建和投資等方式，夯實(shí)其在餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施平臺(tái)的地位,。在把握新餐飲消費(fèi)品牌機(jī)會(huì)的同時(shí),，美團(tuán)還致力于餐飲信息化服務(wù)、云ERP服務(wù),、SaaS+PaaS服務(wù)商的投資,，推動(dòng)商家數(shù)字化建設(shè)，搭建數(shù)字產(chǎn)業(yè)鏈,。

在此期間,，美團(tuán)全資收購(gòu)了酒店云PMS企業(yè)級(jí)服務(wù)商“別樣紅”以及餐飲云ERP服務(wù)商屏芯科技,，兩家分別是酒店業(yè)軟件,、餐飲業(yè)軟件的頭部公司,，美團(tuán)進(jìn)一步加強(qiáng)了在SaaS市場(chǎng)的布局。同時(shí),，美團(tuán)還自建了基于美團(tuán)系統(tǒng)的美團(tuán)收銀等應(yīng)用,，進(jìn)一步強(qiáng)化了其對(duì)餐飲支付入口的把控力。此外,，美團(tuán)戰(zhàn)投平臺(tái)還致力于投資快消B2B,，以補(bǔ)足供應(yīng)鏈能力，致力于搭建起服務(wù)于美團(tuán)的商家,、消費(fèi)者和合作伙伴的生態(tài)圈,。

總體來看，美團(tuán)在餐飲業(yè)的布局比較聚焦,，總體是圍繞其產(chǎn)業(yè)和平臺(tái)戰(zhàn)略展開的,，大多也都取得了理想的效果，有力地提升了美團(tuán)在餐飲市場(chǎng)的影響力和知名度,。

字節(jié)屬意本地生活

相比騰訊,、美團(tuán)等玩家來說，字節(jié)跳動(dòng)盡管一直是“無邊界擴(kuò)張”的代名詞,，但早前字節(jié)跳動(dòng)在餐飲領(lǐng)域參與的似乎并不多,，至少明顯不如前者積極。2021年伊始,，字節(jié)跳動(dòng)開始在餐飲領(lǐng)域頻頻加碼,，其對(duì)餐飲領(lǐng)域的投資也因此呈現(xiàn)出加速的態(tài)勢(shì)。

公開資料顯示,，僅在2021年當(dāng)年,，字節(jié)跳動(dòng)在餐飲領(lǐng)域參與的投資，就包括了火鍋食材超市,、酒類,、輕食、咖啡,、茶飲,，其跨界投資的細(xì)分品類十分齊全。相比騰訊所投,，字節(jié)跳動(dòng)的這些投資更偏重于餐飲零售,，而餐飲零售模式，也是自去年疫情出現(xiàn)后,，業(yè)內(nèi)積極探索和推崇的模式,。結(jié)合各方面因素來看，字節(jié)跳動(dòng)在餐飲市場(chǎng)的“狂飆突進(jìn)”，主要跟其意圖布局本地生活服務(wù)市場(chǎng)有關(guān)系,。

其一,，經(jīng)過了早期抖音在本地生活領(lǐng)域的“商業(yè)化試水”，視頻版的本地生活業(yè)務(wù)在字節(jié)跳動(dòng)內(nèi)部已經(jīng)成型,，這是其敢于大舉加碼新餐飲零售市場(chǎng)的原因,。

其實(shí)，早在2018年抖音就開始嘗試本地生活業(yè)務(wù),，但剛開始并沒有掀起多大的水花,。直到2020年，抖音推出了首個(gè)短視頻平臺(tái)的美食榜單—心動(dòng)餐廳,，才由此開啟了線上種草線下打卡的本地生活模式,。而后在一系列流量和權(quán)益的加持之下，心動(dòng)餐廳在2021年已經(jīng)拓展到了全國(guó)20城,，并最終推動(dòng)了“抖音團(tuán)購(gòu)”業(yè)務(wù)的誕生,，由此抖音圍繞餐飲進(jìn)軍本地生活服務(wù)領(lǐng)域的版圖布局逐漸清晰。

據(jù)36氪的消息,，2021年,，抖音本地生活整體GTV（Gross Transaction Value，總交易額）為101億元,。在GTV構(gòu)成方面,，到餐業(yè)務(wù)為65.67億元，到店業(yè)務(wù)為33.6億元,。截止今年上半年,，借助抖音所擅長(zhǎng)的“直播+團(tuán)購(gòu)”模式，抖音本地生活的GMV（Gross Merchandise Volume,，商品交易總額）已經(jīng)達(dá)到了220億元,，這意味著僅僅半年時(shí)間，抖音本地生活交易量就已經(jīng)完成了去年全年的目標(biāo),。在此背景下,，字節(jié)跳動(dòng)加快餐飲零售市場(chǎng)的布局自然也在情理之中。

其二,，近年來受雙減,、互聯(lián)網(wǎng)流量見頂?shù)纫蛩赜绊懀止?jié)跳動(dòng)面臨的增長(zhǎng)壓力越來越大,，尋求新出口成為了當(dāng)務(wù)之急,，以餐飲業(yè)為代表的本地生活板塊的高速增長(zhǎng)則為其提供了出口。

結(jié)合字節(jié)跳動(dòng)主要探索的方向來看,，其曾作為重點(diǎn)的業(yè)務(wù)部門如在線教育,，如今已經(jīng)全面收縮,，基本只留下了智能硬件部門；云服務(wù)雖然依托字節(jié)跳動(dòng)龐大的體量仍可以勉力維系,，但在市場(chǎng)總體增速下滑的背景下恐難有作為,；核心方向上抖音面臨流量見頂，繼續(xù)拓展新增量的能力有限,。在這種情況下，借助抖音這個(gè)超級(jí)流量池切入其他細(xì)分領(lǐng)域,，重拾高增長(zhǎng)就顯得無比重要了,，而本地生活無疑正是這樣一個(gè)領(lǐng)域。

總之,，無論是重拾增長(zhǎng)的現(xiàn)實(shí)需要還是內(nèi)部業(yè)務(wù)的成熟度,，都讓字節(jié)跳動(dòng)加快了餐飲業(yè)布局，并以此為跳板進(jìn)入本地生活領(lǐng)域,。

小結(jié)

長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,，互聯(lián)網(wǎng)入局餐飲業(yè)帶來的不只是資本和技術(shù)，更有全新的管理理念,，但“跨界”帶來的挑戰(zhàn)也同樣應(yīng)該得到重視,。

因?yàn)橐咔橄拢惋嬓袠I(yè)已經(jīng)暴露了一系列問題,。比如,，品牌化、連鎖化不足,，風(fēng)險(xiǎn)保障基金準(zhǔn)備不足,，盈利能力差，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高,，風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)化程度低等問題均十分顯著,。巨頭資本的入局，雖然可能部分地解決其中一些問題,，但也不能指望資本完全解決其面臨的所有問題,。從這個(gè)角度來說，跨界而來的互聯(lián)網(wǎng)巨頭要想健康發(fā)展,，也需要先俯下身子尊重餐飲業(yè)的既有規(guī)律,，然后找到合適的切入口發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，如此或有望達(dá)到預(yù)期的目的,。