疫情讓市場格局打亂與重塑,，

我們正身處在一個復雜多變的時代,。

今年餐飲之難，前所未見,。

全國疫情多點爆發(fā),，

多地堂食按下“暫停鍵”，

大部分餐飲企業(yè)又一次在生死線上拼命掙扎,。

面對疫情,，大家手足無措，

不知該如何自救……

最近,，疫情形勢逐漸好轉,，

餐飲人正在慢慢走出至暗時刻。

此時,，大家最需要的是

解決當下企業(yè)生存發(fā)展的關鍵問題。

如果把疫情比作一場海嘯,，當驚天駭浪撲過來的時候,，總要有立在海上的礁石，去感知海嘯的力量,，只有了解這種力量后,，我們才能勇敢應對，才能逆流而上,。

作為餐飲人的陪伴者,，窄門集團責無旁貸，越是在艱難時刻,，越是要成為這塊能夠幫助大家感知潮向的“礁石”,。

所以，我們決定,，6月29日在【窄門學社】微信視頻號舉辦 《穿越周期·逆流生長——復雜多變時代下餐飲生存與發(fā)展新思考》的線上餐飲峰會,。

本次線上餐飲峰會將邀請到行業(yè)協(xié)會領導,、行業(yè)大咖、餐飲品牌及餐飲供應鏈品牌來回應大家的困惑,，分享他們疫情下最真誠的思考,，也為千千萬萬的餐飲從業(yè)者，提供前行的方向與力量,，同時還將帶來在這復雜多變的市場環(huán)境下的餐飲生存之道與未來餐飲趨勢洞察,，切實幫助餐飲企業(yè)渡過難關。

一場危機,，

讓我們真切地感受到,，

一個時代的結束與另一個時代的開啟，

不要浪費一場危機,，

靜心思考,，尋找機會，重拾信心,。

在2022年這個“逆時刻”,，

讓我們一起穿越周期，

逆流生長,，生生不息,。

一場餐飲年度行業(yè)報告解讀

兩年半的新冠疫情何時結束，還很難給出確定性的答案,。而這一輪接著一輪的疫情,，讓餐飲企業(yè)隨時都處在水深火熱當中，許多企業(yè)還遭遇了前所未有的生死劫,。

我們可以預感到2022年會比2021年更難,，甚至比2020年更難。

然而,，所有的危機,，都是危險與機遇并存。不要浪費每一次危機,，這都將是品牌逆流生長的機會,。

從2017年開始，每年窄門集團/番茄資本創(chuàng)始人卿永先生都會帶來一年一度的餐飲行業(yè)報告的解讀,，這是一場餐飲人每年絕不可錯過的思想盛宴,，今年同樣也不會落下。

盡管今年因為多變的疫情阻隔了我們線下見面的機會,，但擋不住我們在線上相約,。

今年卿永先生將以線上直播的形式，為大家?guī)怼洞┰街芷凇?021-2022上半年中國餐飲全品類興衰深度解析》的主題演講,。

本次線上大會,，他將全面解讀2021-2022年上半年中國餐飲全品類數(shù)據(jù),，深刻洞察數(shù)據(jù)背后的品類機會與趨勢，同時還將帶著大家一起分析宏觀市場變化,，看到藏在現(xiàn)象背后的餐飲大變局,，找到打破眼下局面，以及下一個跨越的方向,，讓餐飲品牌能夠實現(xiàn)穿越周期,，逆流生長。

七場主題演講

疫情之下,，餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng),，在陰霾下有些品牌及時調整經(jīng)營策略，在逆境中尋得發(fā)展良機,，逆勢開店,。

這次大會我們邀請到美團高管、餐飲品牌創(chuàng)始人就當下復雜多變的市場環(huán)境,，分享他們應對疫情的戰(zhàn)略思考,，一同探討不確定性下餐飲品牌生存與發(fā)展的新思考。

張川先生現(xiàn)任美團高級副總裁,，負責到店餐飲,、餐飲SaaS、住宿等多項業(yè)務,，創(chuàng)辦了黑珍珠美食指南,，使之成為中國美食的代表，成功的創(chuàng)立了整個IP,。

杜中兵先生是巴奴毛肚火鍋的創(chuàng)始人,，2001年本著做"一個好火鍋，一所好學校"的初心進入軍火鍋行業(yè),，開創(chuàng)了毛肚火鍋品類,。在中國餐飲行業(yè)，他是第一個提出產(chǎn)品主義的企業(yè)家,，提出"產(chǎn)品主義才是服務業(yè)的立業(yè)之本"。在他的持續(xù)引領下,，巴奴現(xiàn)已擁有近百家直營店,，連下全國27城。

疫情兩年半時間,，巴奴仍然在新開門店,，而且每到一城必掀起一股“毛肚熱”。本次杜中兵先生將會解讀自己對疫情的見解與思考,，給餐飲人帶來新的戰(zhàn)略啟發(fā),。

張彪先生是吉祥餛飩創(chuàng)始人,，吉祥餛飩在他帶領的22年時間里，從一家小店發(fā)展至全國數(shù)千家門店,，門店分布在全國四十余個大中城市,。

今年疫情，在上海的封控過程當中,，吉祥餛飩一直都是隱默在街頭巷尾民生剛需,，沒有任何漲價，盡管在這樣的情況下品牌仍能保持逆勢開店,。本次張彪先生將帶來他對疫情當下品牌生存與發(fā)展的理解,，為當下迷惘的餐飲人提燈引路。

唐偉棠先生是COMMUNE連鎖餐酒吧品牌創(chuàng)始人,，品牌成立于2016年,，作為復合型餐酒吧新物種，將酒水自選區(qū),、超級吧臺與經(jīng)典就餐區(qū)三大功能板塊有機結合,，創(chuàng)建“商超零售+經(jīng)典西式餐飲”模式，歷經(jīng)5年多的發(fā)展,，品牌如今已成為復合型餐飲領軍者,。

疫情期間，在線下門店正經(jīng)歷生死存亡的關鍵時刻,，品牌憑借多維度＋全時段的餐飲模式獲得資本青睞,。這次大會是唐偉棠先生首次線上直播，他將會分享疫情三年經(jīng)營COMMUNE的感悟與思考,，總結品牌獲得高成長的方法論,。

尹龍哲先生是豐茂烤串品牌創(chuàng)始人，1991年在延邊創(chuàng)立了豐茂,，經(jīng)歷31年的艱苦奮斗,，品牌在風云變幻的燒烤領域脫穎而出，成為眾多燒烤品牌的佼佼者,，目前門店分布在北京,、上海、江蘇,、吉林延邊等地,。為了更好給客戶提供好食材，豐茂堅持“現(xiàn)穿”理念,，自建天然牧場,，用新鮮優(yōu)質的好食材贏得消費者喜愛。

今年疫情堂食暫停期間,，豐茂應對疫情積極求變,，自主創(chuàng)新研發(fā)無煙烤爐,、鮮肉串，切準到家烤串,、露營外帶烤串的兩種用餐場景,，讓顧客在家也能享受美味烤串。本次大會尹龍哲先生將結合豐茂烤串在疫情下的團隊內練與快速應變創(chuàng)新的實操進行干貨分享,。

于學航先生是麻爪爪創(chuàng)始人,，1992年在重慶創(chuàng)立品牌，定位社區(qū)鹵味品牌,，是一家集產(chǎn)品研發(fā),、生產(chǎn)、銷售于一體的休閑鹵味品牌,。截至目前,，麻爪爪門店數(shù)已超過320家。

在疫情壓力下,，麻爪爪逆勢擴張,，單店平均營收連續(xù)3年逆勢增長，同時還獲得資本青睞,，完成A+輪融資,。麻爪爪憑借模式的創(chuàng)新，堅定區(qū)域市場,，找到品牌逆勢破局之道,。本次大會于學航先生將會結合品牌自身實操案例，分享品牌逆勢突圍的新路徑,。

劉俊雄先生是熊大爺水餃的品牌創(chuàng)始人,，2019年創(chuàng)立熊大爺連鎖品牌，主營手工現(xiàn)包的餃子,、云吞產(chǎn)品,，以“生食外帶+熟食外賣+堂食”三種不同的運營模式，成功開創(chuàng)了鮮餃的新賽道,、新渠道,。

面對疫情的反復不定，加速部分餐飲行業(yè)洗牌,，而熊大爺水餃卻逆勢增長,，今年3月、4月平均保持了每個月100家以上的增長,，年底還有望新增長到一千家門店。本次大會劉俊雄先生將會帶來主題演講,，分享品牌如何洞察經(jīng)營數(shù)字背后反映出的問題本質,，快速做出復盤與調整以應對突發(fā)事件發(fā)生,。

六大協(xié)會共話餐飲新未來

本次大會我們邀請到六大餐飲協(xié)會領導為餐飲人做賦能與支持，他們將會就當下疫情形勢分享協(xié)會如何助力餐飲行業(yè)復蘇與發(fā)展,，切實幫助餐飲企業(yè)走出逆境,，共克“食”艱。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會成立于1997年,，截至2021年底,，協(xié)會擁有會員1200余家，連鎖店鋪超46萬個,。協(xié)會本著“引領行業(yè),、服務會員、回報社會,、提升自我”的理念,，參與政策制定與協(xié)調維護行業(yè)和會員權益，為會員提供系列化專業(yè)培訓和行業(yè)發(fā)展信息與數(shù)據(jù),，搭建業(yè)內交流與合作平臺,，致力于推進連鎖經(jīng)營事業(yè)的發(fā)展。

中國肉類協(xié)會成立于1992年,，協(xié)會會員涵蓋全國畜牧養(yǎng)殖,、畜禽屠宰、肉類加工,、冷鏈物流,、肉食銷售，以及機械裝備,、肉食配料,、包裝物料等全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)。協(xié)會本著為全體會員服務,，為行業(yè)發(fā)展服務,，為滿足人民群眾肉食消費需求服務。本次中國肉類協(xié)會高觀副會長將與我們分享疫情下肉類加工企業(yè)作為餐飲業(yè)的重要供應商之一,，如何發(fā)揮助力餐飲企業(yè)發(fā)展,。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會成立于1994年，是農業(yè)農村部所屬的國家級水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會,，以及從事水產(chǎn)科研等其他為水產(chǎn)流通與加工業(yè)服務的企（事）業(yè)單位和社會團體,。崔和博士擁有30多年的水產(chǎn)工作經(jīng)驗，以全球的視野,，放眼產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的良好銜接與協(xié)調發(fā)展,，關注水產(chǎn)貿易品種國內的市場變化，推動與指導產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

中國食品土畜進出口商會成立于1988年,，商會目前共有5000多家會員企業(yè),，集中了本行業(yè)經(jīng)營規(guī)模最大和最具代表性的糧油、食品,、土產(chǎn),、畜產(chǎn)的企業(yè)及中小企業(yè)。企業(yè)本著維護國家,、行業(yè)和會員的合法權益,，維護正常的貿易、服務及相關活動經(jīng)營秩序,，推動會員企業(yè)承擔社會責任,，促進我國糧油、食品,、土產(chǎn),、畜產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。

全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會是全國工商聯(lián)領導下的全國性烘焙行業(yè)商會,，從1996年成立至今26年,，擁有國內外在冊會員3000余家，連續(xù)舉辦24屆中國烘焙展覽會,，以“修身挈行,，服務會員”的宗旨，致力于推動的烘焙行業(yè)的發(fā)展與進步,。

中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟集結頂流了權威機構,、知名園區(qū)、品牌企業(yè),、頂流渠道,，輻射各類層次的預制菜經(jīng)營主體，促進全鏈路信息化和商業(yè)互動,，形成橫向和縱向的資訊及開發(fā)平臺,。通過引領標準、技術升級,、示范應用,、品牌打造、市場開拓,、產(chǎn)業(yè)整合等,，加強鏈路和產(chǎn)銷對接，將引領預制菜產(chǎn)業(yè)全鏈路和全渠道高質量高效益發(fā)展,，成為國民品質生活保障的重要組成部分,，推動中國預制菜品牌產(chǎn)品走向國際市場,。

一場預制菜圓桌論壇

疫情之下，預制菜品類熱度持續(xù)走高,，正在成為餐飲企業(yè)追逐的下一個風口,。一邊是資本、市場對品類的強烈反響,，另一邊伴隨出現(xiàn)的是大家的討論，預制菜市場如何,？預制菜產(chǎn)業(yè)要怎么做,？

為此，我們特別邀請了餐飲預制菜頭部企業(yè)合力探討2022年預制菜的新動向與新機會,，以及品類對整個餐飲生態(tài)帶來的影響,。

《深度對話“預制菜”頭部企業(yè)》

周紅先生現(xiàn)任圣農食品的總裁，圣農食品是圣農集團旗下專業(yè)從事食品深加工的企業(yè),，目前擁有10座食品加工廠,，年設計產(chǎn)能達40萬噸。利用現(xiàn)代化食品深加工生產(chǎn)線,，采用完備的品質管理,、化驗、檢驗設備及技術,，先后開發(fā)8大系列,、千余種產(chǎn)品，為消費者提供安全,、健康,、快捷、美味的食品,。同時,，圣農依靠優(yōu)良的品質和穩(wěn)定的供應，與肯德基,、麥當勞及其他快餐連鎖品牌達成了長期戰(zhàn)略合作,。

吳彤先生現(xiàn)任泰森中國總裁，泰森食品創(chuàng)始于1935年,，世界500強,，是全球領先的雞肉、牛肉,、豬肉生產(chǎn)商及供應商,，產(chǎn)品暢銷全美及全球100多個國家和地區(qū)，是眾多國際餐飲品牌及零售領軍企業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴,，同時泰森中國還是麥當勞在華30多年的深度合作伙伴,。2021年,，泰森中國正式開啟數(shù)字化轉型元年，加速探索全鏈路的數(shù)字化轉型升級和可持續(xù)發(fā)展道路,。

蓋泉泓先生是蓋世食品董事長,，蓋世食品是一家以海藻、食用菌,、魚籽等系列海珍品為主要食材,，為國內外餐飲企業(yè)提供預制涼菜的高新技術的企業(yè)，公司擁有28年出口經(jīng)驗,，產(chǎn)品暢銷全球62個國家,。2021年11月15日成功上市北交所，是涼菜品類中第一家上市公司,。

宋剛先生是聰廚食品的總經(jīng)理,，品牌2002年創(chuàng)立，是一家集研發(fā),、生產(chǎn),、銷售于一體的大型食品企業(yè)，主營預制湘菜,，旗下?lián)碛小奥攺N”,、“食得迷”、“湘典”等知名品牌,，銷售網(wǎng)絡遍布全國30多個?。ㄊ小^(qū)）,，涵蓋傳統(tǒng)酒店,、連鎖餐飲、快餐團膳,、互聯(lián)網(wǎng)電商等渠道和平臺,，并已遠銷到國外，深受各地經(jīng)銷商和廣大消費者的青睞與好評,。

張利先生是利思客創(chuàng)始人,，品牌創(chuàng)立于2015年，從剛開始的“前店后廠”模式摸索發(fā)展到現(xiàn)在,，成為一家集燒烤產(chǎn)品生產(chǎn)與供應為一體的綜合性燒烤供應鏈開放平臺型公司,，目前服務的重點客戶有西貝、海底撈,、云海肴,、刀小蠻、麥德龍,、盒馬鮮生等知名中大型連鎖品牌,。

顧驍先生是佐大獅的創(chuàng)始人,，品牌是一家集食品和復合調味料研發(fā)、生產(chǎn),、銷售一體化的集團型公司,，擅長洞察餐飲市場趨勢和消費者需求，為餐飲商戶定制暢銷爆品,。目前已服務數(shù)百個餐飲連鎖品牌,，數(shù)萬家餐飲門店，覆蓋250多個城市,，服務的品牌包括五芳齋,、味捷集團、犟骨頭,、宏狀元、曼玲粥店,、李大叔南昌拌粉等連鎖餐飲品牌,。

兩大年度品牌榜單重磅發(fā)布

窄門餐眼作為專為餐飲人設計的數(shù)據(jù)庫，我們已經(jīng)連續(xù)三年發(fā)起“窄門餐眼年度品牌榜單”,。今年,，我們將拓展視野和價值維度，依照窄門餐眼的大數(shù)據(jù)評選和頒發(fā) 2021 -2022年上半年的餐飲 “品牌規(guī)?！?、“品牌增長”、“用戶口碑” 三大類獎項,。

這一榜單的頒布,，將全維度發(fā)掘餐飲企業(yè)價值標桿，不僅是為激勵優(yōu)秀餐飲品牌繼續(xù)奮發(fā),，同時榜單也為廣大餐飲人,、投資人、加盟商,、消費者等群體提供各類決策參考,，洞悉餐飲行業(yè)趨勢與機會。

窄門供應鏈作為海量供應鏈資源平臺,，今年重磅首發(fā)“窄門供應鏈餐飲源頭供應鏈品牌”榜單,。

這次我們邀請到供應鏈專家、知名餐飲人,、餐飲食品領域媒體以及大消費類投資機構,，針對全國范圍內的餐飲供應鏈企業(yè)進行多維度評選，頒發(fā)2021-2022上半年“窄門供應鏈餐飲源頭供應鏈品牌”獎項,。

這一榜單的頒布,，將會找出當下的餐飲供應鏈好品牌,，樹立行業(yè)標桿，引導行業(yè)向優(yōu)秀供應鏈品牌學習,，同時通過榜單引導幫助中國廣大餐飲企業(yè)找到優(yōu)質源頭供應商,。