“315過后,,我都不敢去飯店吃飯了,,你呢?”這句直擊“吃貨”心靈的“拷問”,正是源于3月15日前后曝光的“小龍坎火鍋店后廚衛(wèi)生問題”和“曼玲粥店,、三米粥鋪后廚衛(wèi)生問題”,。從沒洗就下鍋的蔬菜,到員工吃剩的排骨放進顧客的粥里,,網(wǎng)友們大呼“還能不能好好吃頓火鍋了?”“置食品安全于不顧,,消費者如何放心?”
此次曝光的幾家餐飲店有一個共同點——“連鎖加盟”。對于擁有上百或上千家加盟店的小龍坎老火鍋,、曼玲粥店,、三米粥鋪而言,雖然曝出后廚衛(wèi)生問題的是極個別門店,,但是,,在消費者眼中,大打折扣的是整個品牌的信譽,,從而連帶著對其它加盟店的選擇傾向與信賴程度都會下降,。
品牌方深知樹立口碑不易,面對“害群之馬”,,自然不會坐視不理,。在得知消息的第一時間,,品牌方多半拋出一套“模板式操作”:向消費者發(fā)布致歉聲明,對涉事門店立刻停業(yè)整頓,,全力配合政府監(jiān)管部門工作,,表態(tài)對全國門店展開長期性的嚴格自查。
然而,,對消費者來說,,類似的“模板式操作”已經(jīng)見過太多。屢查屢犯,、屢犯屢查的“輪回式翻車”和“模板式”道歉的誠意到底有幾分?承諾的監(jiān)管和自查何在?
對此,,有網(wǎng)友寫了一幅“最狠對聯(lián)”來諷刺個別餐飲品牌對加盟店監(jiān)管不力的問題。對聯(lián)內(nèi)容如下:
“上聯(lián):前年去年今年年年自查”
“下聯(lián):一次兩次三次次次致歉”
“橫批:明年照舊”
在戲謔之余,,“輪回式翻車”背后暴露出的也許是加盟模式的弊端,。
餐飲連鎖加盟本身是早已被驗證過的成功模式。優(yōu)勢品牌對消費者注意力的吸引,,讓弱小的餐飲店難以與之競爭,以此獲取更多市場份額,。優(yōu)勢品牌還能帶來房租的議價優(yōu)勢,、產(chǎn)品定價優(yōu)勢、吸引人才能力,、以及供應鏈采購成本優(yōu)勢等,。
這一模式的優(yōu)點是,借助品牌影響力,,新店可以很快獲取客源,,進而回本盈利;缺點是,如果有個別的加盟店損害了整個品牌的信譽,,則容易受到牽連,。可謂成也品牌,,敗也品牌,。一榮俱榮、一損俱損是連鎖加盟的一大特點,。
以某連鎖便利店為例,,特許加盟連鎖需要加盟商提供店鋪和裝修,以及自備80萬元的資金,。經(jīng)營委托加盟的店鋪,,裝修和設備由品牌方提供,資金要求也降低至35萬元,但相應的毛利分成比例也較低,,一般只能拿到32%,,并且還要承擔人工、商品廢棄等成本,。
在高額的成本壓力之下,,個別加盟商為了快速獲得收益,往往不惜鋌而走險,,無視法律和良心;個別品牌方在追求利益最大化的同時,,也忽略了對加盟店的監(jiān)管。
加盟店屢屢“翻車”,,給品牌方敲響了一記警鐘,。嚴格有效的監(jiān)管體系建設應當是樹立品牌形象的重要環(huán)節(jié),,是值得投入成本去建設的,。同時,品牌方需要改進與加盟商的合作方式,,處理好和加盟店之間的盈利平衡,。比如適當讓利加盟店,減輕加盟店的資金壓力,,避免把加盟店“逼上梁山”,。