“315過后，我都不敢去飯店吃飯了,，你呢?”這句直擊“吃貨”心靈的“拷問”,，正是源于3月15日前后曝光的“小龍坎火鍋店后廚衛(wèi)生問題”和“曼玲粥店、三米粥鋪后廚衛(wèi)生問題”,。從沒洗就下鍋的蔬菜,，到員工吃剩的排骨放進(jìn)顧客的粥里，網(wǎng)友們大呼“還能不能好好吃頓火鍋了?”“置食品安全于不顧,，消費(fèi)者如何放心?”

此次曝光的幾家餐飲店有一個(gè)共同點(diǎn)——“連鎖加盟”,。對于擁有上百或上千家加盟店的小龍坎老火鍋、曼玲粥店,、三米粥鋪而言,，雖然曝出后廚衛(wèi)生問題的是極個(gè)別門店，但是,，在消費(fèi)者眼中,，大打折扣的是整個(gè)品牌的信譽(yù)，從而連帶著對其它加盟店的選擇傾向與信賴程度都會下降,。

品牌方深知樹立口碑不易,，面對“害群之馬”，自然不會坐視不理,。在得知消息的第一時(shí)間,，品牌方多半拋出一套“模板式操作”：向消費(fèi)者發(fā)布致歉聲明，對涉事門店立刻停業(yè)整頓,，全力配合政府監(jiān)管部門工作,，表態(tài)對全國門店展開長期性的嚴(yán)格自查。

然而,，對消費(fèi)者來說,，類似的“模板式操作”已經(jīng)見過太多,。屢查屢犯,、屢犯屢查的“輪回式翻車”和“模板式”道歉的誠意到底有幾分?承諾的監(jiān)管和自查何在?

對此，有網(wǎng)友寫了一幅“最狠對聯(lián)”來諷刺個(gè)別餐飲品牌對加盟店監(jiān)管不力的問題,。對聯(lián)內(nèi)容如下：

“上聯(lián)：前年去年今年年年自查”

“下聯(lián)：一次兩次三次次次致歉”

“橫批：明年照舊”

在戲謔之余,，“輪回式翻車”背后暴露出的也許是加盟模式的弊端。

餐飲連鎖加盟本身是早已被驗(yàn)證過的成功模式,。優(yōu)勢品牌對消費(fèi)者注意力的吸引,，讓弱小的餐飲店難以與之競爭，以此獲取更多市場份額,。優(yōu)勢品牌還能帶來房租的議價(jià)優(yōu)勢,、產(chǎn)品定價(jià)優(yōu)勢、吸引人才能力、以及供應(yīng)鏈采購成本優(yōu)勢等,。

這一模式的優(yōu)點(diǎn)是,，借助品牌影響力，新店可以很快獲取客源,，進(jìn)而回本盈利;缺點(diǎn)是,，如果有個(gè)別的加盟店損害了整個(gè)品牌的信譽(yù)，則容易受到牽連,?？芍^成也品牌，敗也品牌,。一榮俱榮,、一損俱損是連鎖加盟的一大特點(diǎn)。

以某連鎖便利店為例,，特許加盟連鎖需要加盟商提供店鋪和裝修,，以及自備80萬元的資金。經(jīng)營委托加盟的店鋪,，裝修和設(shè)備由品牌方提供,，資金要求也降低至35萬元，但相應(yīng)的毛利分成比例也較低,，一般只能拿到32%,，并且還要承擔(dān)人工、商品廢棄等成本,。

在高額的成本壓力之下,，個(gè)別加盟商為了快速獲得收益，往往不惜鋌而走險(xiǎn),，無視法律和良心;個(gè)別品牌方在追求利益最大化的同時(shí),，也忽略了對加盟店的監(jiān)管。

加盟店屢屢“翻車”,，給品牌方敲響了一記警鐘,。嚴(yán)格有效的監(jiān)管體系建設(shè)應(yīng)當(dāng)是樹立品牌形象的重要環(huán)節(jié)，是值得投入成本去建設(shè)的,。同時(shí),，品牌方需要改進(jìn)與加盟商的合作方式，處理好和加盟店之間的盈利平衡,。比如適當(dāng)讓利加盟店,，減輕加盟店的資金壓力，避免把加盟店“逼上梁山”,。