繼覓食森林遇冷之后，“我的食光”又發(fā)展遇困,，美食綜合體究竟還香不香,？分析指出，香不香與運(yùn)營主體有關(guān),，目前美食綜合體背后的運(yùn)營主體不是將其作為餐飲企業(yè)本身,，而是作為商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營，除選址,、定位與招商外,，更新迭代對(duì)于美食綜合體來講至關(guān)重要，對(duì)運(yùn)營管理能力有一定的要求,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

門店僅剩不到一半

在成為朝陽門新地標(biāo)的路上,，美食綜合體“我的食光”似乎遇到了瓶頸。

近日,，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn),，位于朝陽門地區(qū)的“我的食光”出現(xiàn)多品牌撤店，不少店鋪閑置,，僅剩招牌,。如烤面筋公社、老南京鴨血粉絲湯,、五道口棗糕王,、溪里王子板燒牛蛙、玩兒串串等門店均已撤店關(guān)閉,。原本以中大型品牌為主的二樓,，如今僅剩下蠔英雄·鮮蠔自助與火鍋品牌葫蘆娃一家人，部分商鋪在施工中,。

相比于開業(yè)之初,，如今正常營業(yè)的門店不到一半。開業(yè)之初,，北京商報(bào)記者走訪時(shí)看到,，“我的食光”內(nèi)大約有60家商鋪，還設(shè)有少數(shù)非餐飲攤位和小型集市,。如今,，雖然“我的食光”門頭并無較大變化，但大廈墻體上顯示的許多品牌已不在其中,。大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，“我的食光”正在營業(yè)的商鋪僅22家，不到原來的1/2。

當(dāng)然,，也有部分品牌新入駐其中，包括蜜雪冰城,、茶百道,、椿園橋米粉等，但是從數(shù)量上看還是較少,。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，從開業(yè)之初至今仍舊堅(jiān)守在“我的食光”內(nèi)的品牌中，連鎖餐飲品牌居多,，如喜茶,、京天紅、葫蘆娃一家人等,。

關(guān)于“我的食光”的現(xiàn)狀和未來發(fā)展規(guī)劃,，北京商報(bào)記者聯(lián)系其相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿,，并未收到回復(fù),。在“我的食光”開業(yè)之初，記者采訪其相關(guān)負(fù)責(zé)人時(shí)其曾表示,，“我的食光”在產(chǎn)品選擇方面,，以特色小吃、傳統(tǒng)美食,、連鎖餐飲等類型的店鋪為載體,，二層基本上以中大型店鋪為主，主要滿足年輕客群的聚餐需求,。此外,，還在二層預(yù)留了三塊區(qū)域，以活動(dòng)場地的形式引入了一家手作市集,，未來考慮引入一些有調(diào)性的餐飲品牌,，主要方向還是繼續(xù)補(bǔ)充朝陽門周邊尚缺乏的品類。

客流單一商戶盈利難

去年11月左右,，西邊的覓食森林美食綜合體遇冷時(shí),，“我的食光”作為東邊的后起之秀正熱。無論是品類還是品牌,，均較為豐富,，有連鎖餐飲、網(wǎng)紅品牌,、特色小吃等類型的店鋪,，包含小吃、茶飲,、火鍋,、燒烤等品類,，同時(shí)還設(shè)置有少數(shù)非餐飲攤位和小型集市?！拔业氖彻狻睙岫葹楹坞y以持續(xù),？

對(duì)此，北京商報(bào)記者采訪入駐在“我的食光”的商戶得知,，無法實(shí)現(xiàn)盈利是部分商戶選擇“撤場”的原因,。

一位入駐在“我的食光”的商戶向北京商報(bào)記者表示，“我的食光”地處朝陽門,，該商圈周邊寫字樓居多,，客流相對(duì)比較單一，一般工作日午高峰人流較多,，而晚上和周末客流相對(duì)較少,。“其實(shí)在開業(yè)初期‘我的食光’運(yùn)營方一直在做相關(guān)活動(dòng)和宣傳,，效果不錯(cuò),，但后期并沒有其他引流活動(dòng)持續(xù)銜接起來?！?

和君咨詢餐飲連鎖專家,、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏認(rèn)為，“我的食光”客流量較少,，入駐的品牌盈利較低,，難以為繼，只得撤出,。

另有分析指出,，從地理位置來看，其地段客群以上班族及年輕消費(fèi)群體為主,，消費(fèi)力充足,，如何解決“潮汐”消費(fèi)的特點(diǎn)是“我的食光”需要思考的。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長賴陽指出,，經(jīng)營純粹的美食綜合體難度較大,，相較于集休閑娛樂餐飲于一體的綜合體，“我的食光”的經(jīng)營品類較為單一,，對(duì)消費(fèi)者的吸引力相對(duì)較小。如今,，消費(fèi)者的需求已經(jīng)發(fā)生變化,，僅僅靠單一的美食品類很難吸引大量的消費(fèi)者。

更新迭代 及時(shí)補(bǔ)位

如何迅速將撤店的空缺位置及時(shí)合理補(bǔ)位，是美食綜合體面臨的一大挑戰(zhàn),。

“一些品牌由于經(jīng)營不善或者生存不下去撤店很正常,，但對(duì)于綜合體運(yùn)營方而言，商戶不能只出不進(jìn)或者出多進(jìn)少,，能否及時(shí)補(bǔ)位對(duì)于綜合體及其他正常經(jīng)營的商戶都尤為重要,。”一位在“我的食光”正常經(jīng)營的商戶表示,。

賴陽指出，美食綜合體的生存要領(lǐng)分為以下幾點(diǎn),。首先,，美食綜合體需要為消費(fèi)者提供豐富的選擇，并且及時(shí)更新,，為消費(fèi)者帶來新鮮感,。其次，美食綜合體的定位選址較為重要,，不僅需與周邊消費(fèi)需求匹配相關(guān)聯(lián),，還要對(duì)入駐品牌進(jìn)行篩選，在確保其豐富度的同時(shí),，保證快速的更新機(jī)制,。此外，美食綜合體對(duì)于入駐品牌的口感口味上要進(jìn)行把控,，從而提升自身的不可替代性,，而這些，對(duì)于該綜合體的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)來說,，都將成為挑戰(zhàn),。

文志宏表示，由于電商的影響和沖擊,，許多以商品零售為主的物業(yè)正處于閑置中,，對(duì)于線下餐飲來講，具有一定的發(fā)展空間,，因此無論是覓食森林還是“我的食光”,，美食綜合體都是近年來發(fā)展的熱點(diǎn)。美食綜合體從本質(zhì)上來說,，是將物業(yè)改造成商業(yè)綜合體,，在合理規(guī)劃后引進(jìn)餐飲品牌，聚集餐飲業(yè)態(tài),，而選址或是運(yùn)營一旦失誤,，則將面臨危機(jī)。而除選址、定位與招商外,，更新迭代對(duì)于美食綜合體來講至關(guān)重要,，并且對(duì)運(yùn)營管理能力有一定的要求。